Мюроль ( фр. Murol ), Гран Мюроль ( фр. Le Grand Murols ) — французский сыр из коровьего молока оригинальной формы в виде круга с отверстием в центре.

История

Сыр известен с начала XX века. По легенде, он сорт возник, когда кюре городка Мюроль в Оверни решил проделать отверстия в сырах сорта Сен-Нектер , чтобы ускорить их созревание . Затем кюре продал свою идею некоему Жаку Бериу ( фр. Jacques Bérioux ), который наладил более широкое производство мюроля и чьё имя до сих пор иногда входит в название сыра ( фр. Murol du Grand Bérioux ).

Изготовление

Мюроль изготавливается из пастеризованного молока путём прессования сгустка без нагревания . Производится круглый год. Сыры вызревают во влажном погребе в течение месяца, корочка периодически обмывается . Головка сыра имеет диаметр 15 см, толщину 3,5 см и отверстие диаметром около 4 см .

Часть сыра, которую извлекают при формировании отверстия, также используется. Цилиндрик диаметром 4 см, высотой 3,5 см и весом 50 граммов покрывают красным парафином и продают под названием мюроле ( фр. Murolait ), то есть «маленький мюроль» .

Характеристики

Зрелый сыр имеет плотное, упругое сырное тесто жёлтого цвета . Корочка оранжевого цвета с заметными следами ткани, в которую сырные головки заворачивают при созревании . Сыр отличается мягким запахом и вкусом.

Примечания

Литература

• Масуи К. , Ямада Т . Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма . — СПб. : Изд. дом «Нева» , 2003. — С. 161. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 563. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1 .

Ссылки

• (фр.) . Дата обращения: 13 декабря 2015.
• (фр.) . Дата обращения: 13 декабря 2015.