Реблошон ( фр. reblochon ), или Реблошон де Савуа ( фр. reblochon de Savoie ) — французский мягкий сыр из непастеризованного коровьего молока из французской области Савойя , лежащей у подножия Альп. В 1958 году получил исконно контролируемое название ( AOC ).

История

Первоначально реблошон начали производить в долинах Тон и Арли. Название сыра происходит от французского глагола reblocher , что означает «повторно доить корову» . Существует легенда, согласно которой в XIV крестьяне платили налог в зависимости от количества надоенного молока, и, чтобы уменьшить размер дани, не додаивали коров в присутствии сборщиков налога, а после их ухода доили коров повторно. Из этого молока, которое было довольно жирным, крестьяне делали великолепный сыр.

Изготовление

Для изготовления реблошона используется сырое молоко от коров трёх пород: абонданс, тарантез и монбельярдской .

Изготавливается в форме круга диаметром 14 см, высотой 3—4 см. Масса составляет в среднем 450 г. Существует уменьшенный вариант реблошона в форме круга диаметром 9 см и массой 240—280 г. Технология производства включает в себя створаживание молока, измельчение массы, выкладывание её в формы, прессование, промывание сырной шайбы в рассоле и созревание в течение 2—4 недель.

Характеристика

Реблошон — мягкий сыр с так называемой «промытой корочкой», так как после прессования его промывают в рассоле. Созревший сыр имеет оранжевую корочку с тонким белым налётом и мягкое, упругое, маслянистое сырное тесто . Вкус насыщенный, с фруктовыми и ореховыми нотками. Зрелый реблошон обладает весьма интенсивным запахом .

Традиции

Во французской деревне Ла Клюза ( фр. La Clusaz ) ежегодно проводится фестиваль реблошона. В ходе празднества сыр варится в большом медном котле и дегустируется на месте .

Примечания

Литература

• Масуи К. , Ямада Т . Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма . — СПб. : Изд. дом «Нева» , 2003. — С. 175. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 731. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1 .
• Sinclair C. G. Reblochon // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 477. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• (фр.) . Дата обращения: 13 декабря 2015.
• (рус.)
• (фр.)