Ролло́ ( фр. Rollot ) — французский сыр из коровьего молока, изготовляемый на территории Пикардии , преимущественно в департаменте Сомма .

История

Сыр впервые был произведён в начале XVII века монахами монастыря Маруаль ( фр. Abbaye de Maroilles ) и получил известность после того, как понравился королю Людовику XIV . В XVII веке он был настолько популярен, что мог использоваться в качестве денежного эквивалента .

В наши дни изготовлением традиционного ролло занимаются всего три или четыре производителя; остальной сыр производится промышленным способом .

Изготовление

Ролло изготовляется из цельного молока, сырого или пастеризованного . В свеженадоенное молоко добавляется закваска; образовавшийся сгусток нарезается и помещаются в формы. После того как стечёт сыворотка, сыр солят и помещают в сушильню на три-шесть недель .

Изначально ролло имел форму цилиндра диаметром 6—7 см, высотой 4—5 см и весом 450—500 граммов. В наше время он изготовляется преимущественно в форме сердца и весит от 200 до 250 граммов .

Характеристики

Сыр имеет ярко выраженный солёный вкус с лёгкой приятной горчинкой . Корочка обычно красноватого цвета, мякоть — бледно-жёлтого . Жирность — 45—50 % .

Ролло употребляют с белым вином Sancerre .

Примечания

Литература

• Масуи К. , Ямада Т . Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма . — СПб. : Изд. дом «Нева» , 2003. — С. 157. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 750. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1 .

Ссылки

• (фр.) . Дата обращения: 19 января 2015.
• (фр.) . Дата обращения: 19 января 2015.