Фужерю ( фр. Le Fougerus , от фр. fougère — папоротник) — мягкий сыр из семейства сыров бри , отличительной особенностью которого является украшающий головку сыра лист папоротника .

История

Изначально сыр Фужерю изготавливался на небольших фермах для собственного употребления . С начала XX века его стали изготавливать также и на продажу, а в 1960-х годах производством Фужерю занялась сыроварня Рузер ( , департамент Сена и Марна ), которая и является на настоящий момент основным производителем этого сыра .

Особенности

Сыр Фужерю изготавливается из сырого коровьего молока и покрыт корочкой белой плесени ( Penicillium candidum ) . Диаметр головки 16 см, высота — 4 см; жирность 45-50 % . На вкус сыр нежный, сладкий, с солёным привкусом . Знаменитый лист папоротника, который выделяет Фужерю среди других сыров бри, накладывается в процессе созревания и служит как гастрономическим (придаёт сыру дополнительный аромат), так и эстетическим целям .

Сочетается с белым вином, шампанским , бургундскими винами и бордо .

Примечания

Литература

• Масуи К. , Ямада Т . Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма . — СПб. : Изд. дом «Нева» , 2003. — С. 60. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .

Ссылки

• (фр.) . Дата обращения: 31 октября 2015.
• (фр.) . Дата обращения: 31 октября 2015.