Эпуас ( фр. Époisses ) — французский мягкий сыр из коровьего молока .

История

Эпуас изобрели монахи- цистерцианцы . В 1968 году был создан «Профсоюз защиты эпуаса» . В 1991 году Эпуас получил исконное контролируемое название ( AOC ).

Изготовление

Для приготовления одной головки сыра необходимо два литра молока. В подогретое молоко добавляют немного сычужной закваски, благодаря чему молоко скисает постепенно. Через 16-24 часов образуется калье , которое раскладывают в формы. После того, как стечёт сыворотка, сыр достают из формы, солят и размещают на деревянных решётках для созревания. В первую неделю два-три раза в день корочку отмывают подсоленной водой. После того, как корочка приобретёт красноватый оттенок, в воду добавляют бургундскую водку Marc de Bourgogne . Сыр созревает в течение 5-8 недель.

Описание

Головки сыра имеют форму диска и бывают двух видов: большие — диаметром 16,5-19 см, высотой 3-4,5 см и весом 700—1100 г; малые — диаметром 9,5-11,5 см, высотой 3-4,5 см и весом 250—350 г. Головка покрыта гладкой и блестящей корочкой, под которой находится нежная мякоть светло-бежевого цвета с необыкновенным запахом. У молодых сыров корочка имеет цвет слоновой кости , у старых — красно-кирпичный.

Эпуас разрезают на четыре части и едят десертной ложкой. К сыру лучше всего подходят лёгкие бургундские вина или чуть сладковатые белые Chablis или Sauternes .

Примечания

Ссылки

• (рус.) . Дата обращения: 27 октября 2011. Архивировано из 17 ноября 2012 года.
• (англ.) . Дата обращения: 27 октября 2011. Архивировано из 27 сентября 2011 года.
• (фр.) . Дата обращения: 27 октября 2011. Архивировано из 8 сентября 2011 года.
• (фр.) . Дата обращения: 27 октября 2011. Архивировано из 2 января 2011 года.