Кёр-де-Шевр ( фр. Сoeur de Chèvre ) — мягкий французский сыр из козьего молока.

Изготовление

Кёр-де-Шевр производят в регионе Пуату — Шаранта с января по сентябрь из сырого козьего молока, которое дают козы местной породы . Сыр созревает от 8 дней до 5 недель .

Описание

В переводе на русский язык Кёр-де-Шевр обозначает «козье сердце» . Название сыр получил благодаря своей форме в виде сердца . Головка сыра весит около 150 г и завёрнута в лист каштана или платана . От срока созревания зависит цвет мякоти — молодой сыр имеет нежно-белый цвет, а созревший — синеватый. Мякоть имеет небольшие вкрапления плесени .

Кёр-де-Шевр имеет нежный вкус с лёгкой кислинкой . К сыру подают местные яблоки сорта La Reine des Reinettes , лучше всего он сочетается с лёгкими белыми винами или красными из Пуату .

Примечания