Interested Article - Моте-сюр-фёй

Моте-сюр-фёй ( фр. Mothais sur feuille ) — французский сыр из козьего молока . Название этого сыра произошло от названия коммуны , в департаменте Дё-Севр , но область его изготовления немного шире . Его производят на юге исторической области Пуату , а именно – в южной части департамента Дё-Севр , на юге департамента Вьенна , на севере департамента Шаранта и в департаменте Приморская Шаранта . Сыр Моте-сюр-фёй продается на местных рынках с 1840 года .

В 2002 году был образован Союз по защите Моте-сюр-фёй с целью получения сертификата Контроля подлинности происхождения .

Процесс изготовления

Для изготовления этого сыра используется непастеризованное цельное козье молоко . Сыр получается путём очень медленного свертывания и дальнейшего созревания на листе каштана или платана , который впитывает влагу и, таким образом, Моте-сюр-фёй получает более эластичную и кремообразную текстуру и более тонкую корочку .

Сыр имеет форму круга размером 10 - 12 см в диаметре и 2 - 3 см высотой. Вес такого круга в продаже составляет от 180 до 200 грамм . Содержание жиров в этом сыре составляет 45%.

К 2007 году объем производства этого сыра достиг примерно 200 тонн, из которых 85 тонн составили фермерские сыры .

Употребление

Хранение

Этот сыр хранится в прохладном месте, в отсеке холодильника, предназначенном для овощей.

Рекомендованные вина

  • розовое шампанское
  • белое или красное вино бывшей провинции Турень
  • местное шарантское красное вино

Рекомендованный сезон

Этот сыр едят с начала весны до поздней осени .

Примечания

  1. Jean Froc, Balade au pays des fromages - Les traditions fromagères en France , éditions Quæ, 2007, стр. 91. Эта работа 29 сентября 2009 года.
  2. от 3 марта 2016 на Wayback Machine Проверено 10 октября 2011 года
  3. от 18 октября 2007 на Wayback Machine Проверено 10 октября 2011 года
  4. от 7 сентября 2008 на Wayback Machine Проверено 10 октября 2011 года
  5. Союз защиты сыра Моте-сюр-фёй, ссылка « 8 мая 2010 года. », sur le от 21 мая 2018 на Wayback Machine . Проверено 10 октября 2011 года.
  6. от 18 ноября 2012 на Wayback Machine , Коза для вашего успеха , 16 февраля 2007 года. Проверено 10 октября 2011 года.
Источник —

Same as Моте-сюр-фёй