Interested Article - Моте-сюр-фёй
- 2020-02-06
- 1
Моте-сюр-фёй ( фр. Mothais sur feuille ) — французский сыр из козьего молока . Название этого сыра произошло от названия коммуны , в департаменте Дё-Севр , но область его изготовления немного шире . Его производят на юге исторической области Пуату , а именно – в южной части департамента Дё-Севр , на юге департамента Вьенна , на севере департамента Шаранта и в департаменте Приморская Шаранта . Сыр Моте-сюр-фёй продается на местных рынках с 1840 года .
В 2002 году был образован Союз по защите Моте-сюр-фёй с целью получения сертификата Контроля подлинности происхождения .
Процесс изготовления
Для изготовления этого сыра используется непастеризованное цельное козье молоко . Сыр получается путём очень медленного свертывания и дальнейшего созревания на листе каштана или платана , который впитывает влагу и, таким образом, Моте-сюр-фёй получает более эластичную и кремообразную текстуру и более тонкую корочку .
Сыр имеет форму круга размером 10 - 12 см в диаметре и 2 - 3 см высотой. Вес такого круга в продаже составляет от 180 до 200 грамм . Содержание жиров в этом сыре составляет 45%.
К 2007 году объем производства этого сыра достиг примерно 200 тонн, из которых 85 тонн составили фермерские сыры .
Употребление
Хранение
Этот сыр хранится в прохладном месте, в отсеке холодильника, предназначенном для овощей.
Рекомендованные вина
- розовое шампанское
- белое или красное вино бывшей провинции Турень
- местное шарантское красное вино
Рекомендованный сезон
Этот сыр едят с начала весны до поздней осени .
Примечания
- Jean Froc, Balade au pays des fromages - Les traditions fromagères en France , éditions Quæ, 2007, стр. 91. Эта работа 29 сентября 2009 года.
- ↑ от 3 марта 2016 на Wayback Machine Проверено 10 октября 2011 года
- ↑ от 18 октября 2007 на Wayback Machine Проверено 10 октября 2011 года
- ↑ от 7 сентября 2008 на Wayback Machine Проверено 10 октября 2011 года
- Союз защиты сыра Моте-сюр-фёй, ссылка « 8 мая 2010 года. », sur le от 21 мая 2018 на Wayback Machine . Проверено 10 октября 2011 года.
- от 18 ноября 2012 на Wayback Machine , Коза для вашего успеха , 16 февраля 2007 года. Проверено 10 октября 2011 года.
- 2020-02-06
- 1