Пелардо́н , или Пелардо́н-де-Севе́нн ( фр. Pélardon , Pélardon des Cévennes ) — французский сыр из козьего молока , производимый в горах Севенны региона Лангедок — Руссильон . Пелардон считают древнейшим козьим сыром в Европе .

История

Сыр Пелардон начали производить очень давно, его употребляли ещё древние римляне. Плиний Старший упоминает Пелардон в трактате « Естественная история ». Прежде у сыра было несколько названий — Pélardon , Paraldon , Pélardou и Péraudou , однако к концу XIX века осталось только одно — Pélardon .

25 августа 2000 года сыр получил собственное контролируемое наименование происхождения ( AOC ).

Производство

Крестьяне выпасают коз на естественных пастбищах , благодаря чему сыр делают из экологически чистого молока. Полученное молоко створаживают в течение 24 часов, раскладывают по формам и дают стечь сыворотке. После этого сыр солят и помещают в погреб , где он созревает 2-3 недели. Для правильного созревания сыра в погребе поддерживают постоянную температуру и влажность , благодаря чему развиваются микроорганизмы , необходимые для производства сыра. В конце созревший сыр подсушивают.

Описание

Головка сыра имеет небольшую круглую форму диаметром 6-7 см, высотой 2-3 см и весом всего 50-60 г. Сыр имеет нежную мякоть, покрытую очень тонкой корочкой кремового цвета. У молодого сыра корочка почти отсутствует. У него резкий аромат , который присущ всем молодым козьим сырам. У более зрелых сыров корочка грубее, темнее и покрыта голубоватой плесенью. Пелардон имеет нежный вкус с острым ореховым привкусом и жирность 45 %. Также для сыра характерно длительное солоноватое послевкусие.

Пелардон подают перед десертом, а также используют для приготовления различных блюд. К Пелардону лучше всего подходят вина Costieres du Gard и Clairette du Languedoc .

Ссылки

• от 10 августа 2015 на Wayback Machine