Пикодо́н ( фр. Picodon ) — мягкий французский сыр из козьего молока.

История

Сыр начали производить в предгорьях Альп в долине реки Рона . В 1983 году Пикодон получил сертификат AOC . В 2005 году было произведено 586 тонн сыра Пикодон .

Изготовление

Пикодон изготавливают из козьего молока с небольшим количеством сычужных добавок. Его разливают в небольшие формы, усеянные крошечными отверстиями. После предварительного высушивания калье помещают в погреб , где сыр созревает 2-4 недели. Строгих сроков созревания у Пикодона нет. У молодого (2 недели) сыра мякоть и корочка белого цвета, у более выдержанного сыра мякоть становится упругой и приобретает жёлтый оттенок, а корочка становится голубой. Сыр производят с весны до осени.

Разновидности Пикодона:

• Picodon de l’Ardèche — (40-60 г), наиболее распространённый вид, с заметной кислотностью.
• Picodon de Crest — (60 г), сделан из молока очень высокого качества, что придаёт ему более сильный аромат .
• Picodon du Dauphiné — как правило, продают хорошо созревшим.
• Picodon de Dieulefit — (40-90 г), продают молодые и зрелые сорта.
• Picodon de la Drôme — (45 г), имеет солёный и сладкий аромат с низкой кислотностью.
• Picodon à l’huile d’olive — маринуется в лавре и оливковом масле .

Описание

Головка сыра, покрытая небольшим налётом голубоватой плесени, имеет форму небольшого кругляша диаметром 5-8 см, толщиной 1-3 см и весом 50-100 г. Жирность — 45 %. У этого сыра сладко-солёно-кисловатый вкус. Пикодон лучше всего подходит к белому вину Saint Joseph blanc или игристому сладкому мускатному Rivesaltes ( Muscat de Rivesaltes ).

Примечания

Ссылки

• (рус.) . Дата обращения: 15 августа 2011.
• (рус.) . Дата обращения: 15 августа 2011. Архивировано из 7 мая 2010 года.
• (англ.) . Дата обращения: 15 августа 2011. Архивировано из 21 апреля 2012 года.
• (фр.) . Дата обращения: 15 августа 2011. 21 апреля 2012 года.
• (фр.) . Дата обращения: 15 августа 2011. Архивировано из 15 мая 2012 года.
• (фр.) . Дата обращения: 15 августа 2011. 15 мая 2012 года.
• (фр.) . Дата обращения: 15 августа 2011. Архивировано из 15 мая 2012 года.
• (фр.) . Дата обращения: 15 августа 2011. 15 мая 2012 года.