Оссо́-Ирати́ ( фр. Ossau-Iraty ) — невареный прессованный французский сыр из овечьего молока , производимый на юго-западе Франции.

История

Сыр получил своё название от долины и букового леса Ирати во Французской стране басков . Сыр начали производить монахи из аббатства Беллок более 300 лет назад. В 1980 году он вторым из овечьих сыров, после Рокфора , получил собственное контролируемое наименование происхождения ( AOC ).

Производство

Сыр созревает в специальных помещениях, которые возводят из камня в горах, при температуре 12 °C. В долине Оссо их называют «кайоларс», а в Стране Басков — «кахулас». Срок созревания сыра составляет 90 дней, а для небольших головок — 60 дней.

Оссо-Ирати изготавливают круглогодично, однако лучший сыр получается осенью.

Описание

Сыр имеет форму плоского круга диаметром 18-28 см, высотой 7-15 см и весом от 2 до 7 кг. Поверхность сыра покрыта оранжево-жёлтой или сероватой коркой. Жирность составляет 50 %. Мякоть имеет нежный ореховый вкус с оттенком оливок и приятный аромат. Оссо-Ирати чаще всего подают со сладким вином Jurançon moelleux , а также с винами Grave , Irouléguy и Herrika-Arnoa .

В повседневной жизни, французы называют данный сыр "старые бабушкины трусы", за резкий, не всегда приятный аромат.

Ссылки

• (рус.) . Дата обращения: 22 января 2015. 16 ноября 2012 года.
• (рус.) . Дата обращения: 22 января 2015. 3 января 2012 года.
• (фр.) . Дата обращения: 22 января 2015. 21 апреля 2012 года.

В другом языковом разделе есть более полная статья (фр.) . Вы можете помочь проекту, расширив текущую статью с помощью перевода