Субиз ( фр. sauce Soubise ) — соус французской кухни на основе бешамеля и обжаренного лука . Кроме классического рецепта существует немало вариантов приготовления соуса: с бульоном, мускатным орехом . Ингредиенты для бешамеля могут быть просто добавлены в уже обжаренный лук .

Субиз подается к жареному мясу, дичи, птице и овощам. Также многие повара предпочитают заправлять им говяжий бульон или подливу.

Изобретение соуса приписывается неизвестному повару, который посвятил его принцу де Субизу (1715—1787), герцогу и маршалу Франции, который интересовался кулинарным искусством своей страны и считался знатоком в этой области. Создание новых блюд и посвящение их аристократам в то время было модным явлением. По другой версии, автором соуса, а также супа с ним, является его супруга, Мария-София де Курсийон . Первые книги, которые упоминают соус, датируются 1830-ми годами, в том числе, это «Искусство кухни» Мари Антуан Карема , кулинарное руководство Огюста Эскофье .

Примечания

Литература

• Зеленко П. М. Соус «Субиз». Соус «Субиз» по Карему // Поварское искусство. — СПб. : Типография А. С. Суворина , 1902. — С. 104. — 585 с.
• Erhard Gorys . Soubisesauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 507. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Sinclair C. G. Soubise, sauce // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 543. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .