Соус нантюа́ ( фр. sauce Nantua ) — французский соус из бешамеля и ракового масла .

Этот соус подается в основном к фрикаделькам из щуки , а также к белой рыбе, яйцам пашот и рису. Его название происходит от города Нантюа , расположенного на берегу озера с тем же названием, в департаменте Эн . Соус нантюа традиционно готовится из речного рака , который когда-то кишел в реках и озёрах географической и исторической области Le Bugey и питался «остатками мяса на шкурах, которые дубильщики оставляли для замачивания» .

За неимением ракового масла, мясо раков, крабов или креветок (можно консервированное) измельчается или перетирается в пасту, добавляется к соусу бешамель, подогретому со сливками или сметаной. В некоторых рецептах используются пассерванные овощи: морковь, лук и фенхель. Специи — чёрный перец, мускатный орех.

Кнели под соусом нантюа — неотъемлемая часть гастрономии Лиона . В меню самого дорогого в мире фуршета, организованного в честь 2500-летия Ирана в октябре 1971 года и вошедшего в Книгу рекодов Гиннесса , был особо отмечен «мусс-нантюа из раковых шеек» как одно из наиболее изысканных блюд.

Примечания

Литература

• Erhard Gorys . Nantuasauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 366. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Sinclair C. G. Nantua, sauce // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 393. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• — ISBN 978-5-227-07525-3