Соус робе́р ( фр. sauce Robert ) — горячий коричневый луковый соус французской кухни , который сервируют к мясу и птице грилье . Происхождение названия по мужскому имени Робер достоверно не известно. Возможно, Робером звали автора рецепта, либо соус назвали в честь знаменитого соусье Робера Вино .

Для соуса робер рубленый репчатый лук пассеруют в сливочном масле , посыпают мукой, погашают белым вином и заливают насыщенным мясным бульоном , проваривают и процеживают. Затем приправляют солью и перцем, а также горчицей . Согласно рецептам в «Поварском искусстве» П. М. Зеленко соус робер также готовят смешением тушёного лука с готовым испанским соусом или велуте с добавлением сливочного масла и горчицы.

В сказке Шарля Перро « Спящая красавица » под соусом робер королева-мать, как людоедка, собирается съесть маленькую внучку Зарю .

Примечания

Литература

• Зеленко П. М. Соус «Робер». Соус «Робер» по Карему // Поварское искусство. — СПб. : Типография А. С. Суворина , 1902. — С. 105. — 585 с.
• Erhard Gorys . Robertsauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 443. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Sinclair C. G. Robert, sauce // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 487. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .