Гриби́ш ( фр. gribiche ) — пикантный эмульгированный соус французской и английской кухни , подаваемый к холодной рыбе, ракообразным, копчёной форели и телятине . Грибиш готовят на основе майонеза из желтков сваренных вкрутую яиц , растёртых с горчицей , растительным маслом , уксусом или лимонным соком , с добавлением мелко рубленых каперсов , корнишонов и зелени кервеля , петрушки и эстрагона , а также нарезанных жюльеном яичных белков .

Примечания

Литература

• Ру М. Соус грибиш // Соусы сладкие и несладкие / Перевод О. Шенкерман. — М. : ООО «Кукбукс», 2012. — С. 86. — 299 с. — ISBN 978-5-98837-025-3 .
• Эскофье О. Соус «Грибиш» // Кулинарный путеводитель . Рецепты от короля французской кухни / Пер. с фр. М. В. Орьевой. — М. : Центрполиграф , 2005. — С. 98. — 824 с. — ISBN 5-9524-1475-3 .
• Erhard Gorys . Gribichesauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 184. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Sinclair C. G. gribiche, sauce // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 260. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .