Апельси́н — плод апельсинного дерева . Представляет собой гесперидий — многогнёздную ягоду . Покрыт шероховатой оранжевой кожурой ( цедрой ). Семена погружены в мякоть гнёзд . Размер, форма и окраска кожуры могут сильно отличаться в зависимости от сорта растения . Апельсины употребляются в пищу в свежем виде, служат сырьём в кулинарии и для приготовления соков , варенья , джемов , цукатов , мармелада и других продуктов. Содержат до 12 % сахаров , 0,6—2 % лимонной кислоты , до 50— 65 мг аскорбиновой кислоты , тиамин , витамин P , соли кальция , калия , фосфора и другие. В кожуре содержится около 2 % эфирного масла (см. апельсиновое масло ). При простудных заболеваниях апельсин используется как источник витаминов.

Свойства

Сенсорные факторы

Вкус апельсина определяется в основном относительным соотношением сахаров и кислот, тогда как аромат апельсина происходит от летучих органических соединений , включая спирты , альдегиды , кетоны , терпены и сложные эфиры . Горькие соединения, такие как лимонен , постепенно уменьшаются во время развития, тогда как летучие ароматические соединения имеют тенденцию достигать пика в середине или конце сезона развития . Вкусовые качества улучшаются на более поздних этапах сбора урожая, когда соотношение сахара и кислоты выше, а горечь меньше . Как и другие цитрусовые , апельсин кислый, с уровнем pH от 2,9 до 4,0 .

Сенсорные качества варьируются в зависимости от генетического фона(см. опыление ), условий окружающей среды во время развития, спелости при сборе урожая, послеуборочных условий и продолжительности хранения .

Пищевая ценность и фитохимические вещества

Мякоть апельсина на 87 % состоит из воды, 12 % углеводов , 1 % белка и содержит незначительное количество жиров (см.таблицу). В эталонном количестве 100 грамм мякоть апельсина обеспечивает 47 кило калорий и является богатым источником витамина С , обеспечивающего 64 % дневной нормы. Никаких других микроэлементов в значительных количествах нет (см.таблицу).

Апельсины содержат различные фитохимические вещества, включая каротиноиды ( бета-каротин , лютеин и ), флавоноиды (например, нарингенин ) и многочисленные летучие органические соединения, производящие аромат апельсина, включая альдегиды, сложные эфиры, терпены, спирты и кетоны .

Апельсиновый сок содержит только около одной пятой лимонной кислоты из сока лайма или лимона (которые содержат около 47 г/л) .

Производство

Производство апельсинов — 2019
Страна	Производство (млн тонн)
Бразилия	17.1
Китай	10.4
Индия	9.5
США	4.8
Мексика	4.7
Испания	3.2
Египет	3.2
Всего в мире	78.7
Источник: FAOSTAT в Организации Объединённых Наций

В 2019 году мировое производство апельсинов составило 79 миллионов тонн, во главе с Бразилией с 22 % от общего объёма, за которой следуют Китай , Индия , США и Мексика в качестве других основных производителей (см.таблицу). В США рощи расположены в основном во Флориде , Калифорнии и Техасе . Большая часть урожая Калифорнии продается как свежие фрукты, тогда как апельсины Флориды предназначены для производства соков. Район во Флориде известен высоким качеством своего сока, который часто продается в Соединенных Штатах в свежем виде и часто смешивается с соком, произведенным в других регионах, потому что деревья дают очень сладкие апельсины, но в относительно небольших количествах . Апельсиновый сок продается на международном уровне как замороженный концентрированный апельсиновый сок, что позволяет сократить объёмы потребления и снизить затраты на хранение и транспортировку .

Продукты

Апельсины, вкус которых может варьироваться от сладкого до кислого, обычно очищают от кожуры и едят в свежем виде или отжимают для получения сока. Толстую горькую кожуру обычно выбрасывают, но её можно перерабатывать в корм для животных путем высушивания с использованием давления и тепла. Он также используется в некоторых рецептах в качестве пищевого ароматизатора или гарнира. Внешний слой кожуры можно тонко натереть, чтобы получилась цедра апельсина. Цедра популярна в кулинарии, потому что она содержит ароматические масла и имеет сильный аромат, похожий на запах апельсиновой мякоти. Белая часть кожуры, включая сердцевину, является источником пектина и содержит почти такое же количество витамина С, как мякоть и другие питательные вещества. Хотя апельсиновая цедра не такая сочная и вкусная, как мякоть, она съедобна и содержит значительное количество витамина С , пищевых волокон , полифенолов, каротиноидов, лимонена и микроэлементов, таких как калий и магний .

Апельсиновый сок получают путем выжимания фруктов на специальном инструменте — соковыжималке и собирают сок в поддоне внизу. Это можно сделать дома или в гораздо большем масштабе промышленным способом. Бразилия является крупнейшим производителем апельсинового сока в мире, за ней следуют Соединенные Штаты , где он является одним из товаров, торгуемых на Торгово-промышленной палате Нью-Йорка . Концентрат замороженного апельсинового сока производится из свежевыжатого и профильтрованного апельсинового сока .

Ароматическое масло сладкого апельсина является побочным продуктом соковой промышленности, получаемым путем прессования кожуры. Оно используется для придания вкуса еде и напиткам, а также в парфюмерной промышленности и ароматерапии для его аромата. Масло сладкого апельсина на 90 % состоит из D-лимонена, растворителя, используемого в различных бытовых химикатах, таких как кондиционеры для дерева для мебели и, наряду с другими маслами цитрусовых, в моющих средствах и средствах для мытья рук. Это эффективное чистящее средство с приятным запахом, которое считается экологически чистым и поэтому предпочтительнее нефтехимии. D-лимонен, однако, классифицируется как раздражающий кожу и очень токсичный для водных организмов в разных странах .

Варенье из мармелада традиционно готовится из севильских апельсинов, которые менее сладкие. Используются все части фруктов: сердцевина и косточки (отделенные и помещенные в тканевый мешочек) отвариваются в смеси сока, нарезанной кожуры, нарезанной мякоти, сахара и воды для извлечения их пектина, который способствует консервации.

Примечания

Литература

• Артюшенко З. Т., Фёдоров Ал. А. Атлас по описательной морфологии высших растений. Плод / АН СССР; Бот. ин-т им. В. Л. Комарова. — Л. : Наука (Лен. отд.), 1986. — С. 81, 97. — 392 с.