Кандирование ( кондирование ) — метод консервирования свежих фруктов в сахарном сиропе для увеличения содержания в них сахара до 70 % и снижения содержания воды для получения цукатов . Для кандирования обычно используется вишня , ананас , слива , имбирь , клубника , размельченная цедра цитрусовых , арбуз , груша , тыква , папайя , а также некоторые виды цветов, в частности, фиалки . Наиболее известные кандированные фрукты — и .

См. также

• Цукаты
• Засахаренные цветы

Литература

• Похлёбкин В. В. Кандирование // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 147. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• A. Hausner: Die Fabrikation der Konserven und Kanditen . 5. Auflage. A. Hartleben’s Verlag, Wien 1921
• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.

Ссылки