Макруд ( араб. مقروض ‎) — традиционное сладкое печенье в Северной Африке . Считается, что оно родом из Туниса , но также очень популярно в Алжире , Марокко (особенно в городах Уджда и Тетуан )), Ливии и на Мальте . Существует мнение, что оно возникло в оазисах Мзаба и степях Сетифа в Алжире, по другим источникам история макруда связана с городом Кайруан , духовной столицей Туниса. В этом городе 20 мая 2008 года прошёл первый национальный фестиваль макруд . Как часть кулинарной культуры, макруд также стал распространённым в странах, где проживает большое количество лиц алжирского или тунисского происхождения, особенно во Франции .

В Магрибе , существует много его разновидностей, некоторые из которых являются выпечкой, которая имеет мало общего с традиционным макрудом, за исключением формы . Например, макрут малах (makrout malah, «солёный макруд»), готовится из картофеля, специй (куркума, тмин, орегано, тимьян), а начинку обычно делают из курицы, маринованной в чесночном соусе с томатами, паприкой и оливковым маслом. Затем посыпают свежим кунжутом. В классическом варианте печенье наполнено финиками, орехами или миндальной пастой. Имеет форму ромба — от этой характерной формы и его название. Тесто изготавливается из комбинации манной крупы и муки, что придаёт печенью специфическую текстуру и вкус . Макруд с финиками и мёдом популярен на Рамадан .

Приготовление

Тесто из муки, манной крупы и растительного масла раскатывается, наполняется финиковой пастой. Обычно для приготовления пасты используется сорт фиников Деглет Нур , также инжир или миндаль , корица , цедра апельсина. Закатывается рулетиком, который придавливается для получения более плоской формы. Затем нарезается на ромбовидные кусочки. После этого заготовки печенья либо жарят в растительном масле, либо запекают в духовке . Последний этап приготовления заключается в вымачивании макруда в сладком сиропе из воды, мёда и цветков апельсина .

См. также

• Маамуль

Примечания