Interested Article - Фрикадельки

kassidy
  • 2021-02-01
  • 2

Фрикаде́льки , фрикаде́ли (от итал. frittatella — «жареное на сковороде » через нем. Frikadelle или фр. fricadelle ) — кулинарное изделие в форме шариков из , реже рыбного фарша для последующего отваривания, припускания или тушения . Под различными названиями (митболы , кюфта , фэгготы) мясные шарики известны многим кухням мира. Фрикадельки чёттбуллар — Швеции .

Блюдо под названием fricadelle/frikadeller/Frikadelle, распространённое в Северной Европе, представляет собой мясные шарики, жаренные на сковороде или во фритюре , которые обычно сервируют под томатным соусом с картофельным гарниром . Немецкие фрикадели имеют плоскую круглую или овальную форму и почти всегда панируются . Европейским фрикаделям и фрикаделькам в русской кухне соответствуют жареные котлеты или тушенные в соусе тефтели , а заимствованным из немецкого или французского словом «фрикадельки» по-русски обозначают мясной аналог клёцек шарообразной формы размером с вишню или грецкий орех и весом 7—10 г : их преимущественно отваривают для гарнирования супов — прозрачных и заправочных . Мясные или рыбные клёцки в форме катышков называются кнелями .

Фарш для суповых фрикаделек готовят из (с добавлением хлеба) и без него и приправляют слегка пассерованным мелко рубленным репчатым луком , сырым яйцом , сливочным маслом . В некоторых советских кулинарных изданиях встречаются «фрикадели» в качестве тушёного или запечённого второго блюда, синонимично тефтелям . Мясные паровые фрикадельки рекомендовались в лечебном питании . В СССР выпускали замороженные полуфабрикаты «фрикадельки киевские» из говяжьей и свиной котлетной массы с добавлением сухого молока и «фрикадельки останкинские» из говяжьей и свиной рубленой массы для быстрого приготовления первых и вторых блюд и консервированные куриные и рыбные фрикадельки .

Примечания

  1. ↑ .
  2. // = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва , под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс , 1986—1987.
  3. .
  5. (англ.)
  6. .
  7. .
  8. Фрикадель, фрикаделька // Толковый словарь русского языка / Главная редакция проф. Б. М. Волин и проф. Д. Н. Ушаков . — М. : Государственное издательство иностранных и национальных словарей , 1940. — Т. 4. — Стб. 1117. — 1500 с.
  9. // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
  10. .
  11. ↑ , Фрикадели (мясные шарики), с. 63.
  12. Ожегов С. И. , Шведова Н. Ю. Фрикаделька // Толковый словарь русского языка: 80000 слов и фразеологических выражений. — 4-е изд., дополненное. — М. : ООО «А ТЕМП», 2006. — С. 858. — 944 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-9900358-6-7 .
  13. , Бульон с фрикадельками, с. 127.
  14. , Рыбный бульон с фрикадельками, с. 135—136.
  15. Молоховец Е. И. Фрикадельки из говядины, телятины или баранины к борщу // Подарок молодым хозяйкам . — М. : Эксмо , 2012. — С. 84—85. — 816 с. — ISBN 978-5-699-59217-3 .
  16. , Рассольник рыбный с фрикадельками, с. 93.
  17. , Суп картофельный с фрикаделями, с. 220.
  18. , Борщ сибирский, с. 111.
  19. , Особенности приготовления борщей, с. 115.
  20. Ковалёв Н. И. , Усов В. В. Борщ сибирский // Кухня, полная чудес. — Екатеринбург: Сред.-Урал. кн. изд-во, 1992. — С. 45. — 256 с. — 65 000 экз. — ISBN 5-7529-0482-Х.
  21. Кнель // Толковый словарь русского языка / Главная редакция проф. Б. М. Волин и проф. Д. Н. Ушаков . — М. : Государственное издательство иностранных и национальных словарей , 1940. — Т. 1. — Стб. 1382. — 1500 с.
  22. , Фрикадели в соусе, Фрикадели из телятины запечённые, с. 368, 379—380.
  23. , Фрикадельки мясные, паровые, с. 347.
  24. .
  25. , Куриные консервы, Рыбные фрикадельки, с. 140, 307.

Литература

Источник —

kassidy
  • 2021-02-01
  • 2
  • Tags:

Same as Фрикадельки

The title for the last searches