Жгучесть
средняя 4 500 - 5 000 ЕШС

Хари́сса ( араб. هَرِيسَة ‎ hари́сса ), также ари́сса — острый пастообразный соус красного цвета из перца чили (иногда высушенного или вяленого) и чеснока с добавлением кориандра , зиры , соли и оливкового масла . Приправа используется главным образом в блюдах тунисской кухни и кухонь других магрибских стран , а также распространена в израильской и европейской кухнях. Для каждой из кухонь существует свой собственный рецепт хариссы, тунисская — самая острая, так как содержит больше всех перца чили. По шкале Сковилла имеет жгучесть 4500-5000 единиц .

Для приготовления хариссы острый перец, чеснок и приправы измельчаются в ступке или при помощи блендера , а затем доводятся до нужной консистенции добавлением оливкового масла. Иногда в пасту добавляют томаты , уксус , мяту , лимонный сок или оливки . Более дорогой вариант хариссы — «розовая харисса» — содержит лепестки розы .

В Тунисе хариссу подают практически к каждому приёму пищи в качестве закуски , часто вместе с оливками и тунцом . Соус используют не только в супах , мясных и рыбных блюдах, подают к кускусу , рису и макаронным изделиям , но порой и на бутербродах к завтраку . В Европе хариссу чаще всего подают к рису, пасте и пицце .

Харисса продаётся в супермаркетах в небольших консервных банках , тубах и стеклянных баночках (иногда в форме порошка ).

См. также

• Аджика
• Схуг

Примечания