Interested Article - Мангольд

Ма́нго́льд (от нем. Mangold ; лат. Bēta vulgāris subsp. vulgaris var. vulgaris ) — двулетнее травянистое растение; подвид свёклы обыкновенной . Родственен сахарной , кормовой и обыкновенной свёкле .

Мангольд похож своими длинными стеблями и листьями (до 30 см) на шпинат . Существуют многочисленные сорта , различающиеся по цвету стеблей (беловатые, жёлтые, светло- и тёмно-зелёные), листья могут быть курчеватыми или ровными.

Распространён в средних и южных широтах Европы.

Внешний вид

В основном определяют две основные формы мангольда ( Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris ):

, или жилковатый , мангольд ( Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris convar. flavescens ), в Швейцарии известный под народным названием «травяной стебель» ( нем. Krautstiel ), определяется по сильно выступающим жилкам от стебля. Его употребляют в пищу вместе со стеблями наподобие спаржи . Окраска жилок может быть белой или красноватой. Мангольд с красноватыми жилками обладает более заметным ароматом. Ростки появляются ранней весной одновременно с первыми овощными культурами.

, или мангольд-резанец , или лиственный мангольд , или римская капуста ( Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris convar. vulgaris ) (синоном: f. hortensis ) пускает после среза новые листья, которые снова можно употреблять. Он — морозостойкий, весной вырастает из того же корня, и его можно сразу пожинать.

Пищевая ценность

Растение содержит много витамина К , кроме того, витамины А и Е , а также натрий , магний , калий и железо .

Корень мангольда содержит большое количество сахара , который раньше добывали кипячением. В процессе добычи сахара позднее был замещён сахарной свёклой .

Возделывание

Мангольд произрастает на протяжении двух лет, так что он цветёт и даёт семена только через год после прорастания. Однако цветёт он только когда по меньшей мере один месяц перестоял зимние температуры.