Месфуф (mesfouf или masfouf, арабский: مسفوف) — магрибское блюдо; десертный вариант кускуса с маслом, заправленный мёдом, поджаренными орехами и фруктами и приправленный специями. Вместо обычного для кускуса соуса используется или сыр . Типично употребление месфуфа на Рамадан , для разговления . Также его подают на традиционных торжествах или семейных трапезах. Месфуф содержит много клетчатки и витаминов .

В Алжире в сладкий месфуф добавляют изюм, но имеется и несладкая разновидность с горохом, садовыми бобами и луком . Может содержать овощи и мясо. Другие варианты включают горох и высушенный виноград, как в окрестностях Туниса .

Сфаксцы предпочитают украшать месфуф миндалём, финиками и сухофруктами (также фисташками, лесными орехами) и заварным кремом . Некоторые также любят наливать в месфуф молоко и добавлять сахар, сушёные ягоды или финики. Джербианская версия месфуфа пряная и часто заправлена перцем, сушёным мясом и различными травами (чеснок, фенхель , лаванда и так далее).

Примечания

Литература

• . — 2019. — ISBN 978-3-030-24620-4 .
• Loucif Chemache et al. // Journal of Ethnic Foods. — 2018. — Т. 5 , № 3 . — С. 211—219 . — ISSN . — doi : .
• С. Ильичёва. . — Litres, 2018. — ISBN 9785457714175 .