Бербере ( амх. በርበሬ , оромо barbaree , тигринья በርበረ ) — смесь специй в кухнях Эфиопии и Эритреи , обычно включающая красный перец , имбирь , гвоздику , кориандр , душистый перец , ягоды рута и ажгон . Бербере иногда делают из трав и специй, в том числе из культурных растений , которые растут дикими в Эфиопии, например и перец длинный .

Способ приготовления

Рецепты приготовления приправы очень разные, характерные для каждого региона и даже семьи в Эфиопии ^{[ неавторитетный источник ]} .

Первым этапом в приготовлении бербере является обжаривание красного стручкового перца на сковороде, пока перец не станет тёмно-бурого цвета. Позже к приправе добавляют имбирь , перец кайенский и чёрный перец , греческий пажитник , ажгон и семена кориандра . Затем обжаривают всё вместе и после перемалывают полученную смесь. Далее, для придания приправе сладости добавляют корицу , кардамон , гвоздику и душистый перец. Опять всё обжаривают и перемалывают ^{[ неавторитетный источник ]} . Получается порошок или пастообразная смесь ^{[ неавторитетный источник ]} .

Кроме того, в некоторых вариантах приготовления бербере возможны также добавления кумина , куркумы , мускатного ореха , чеснока , лука , тимьяна и базилика .

С чем едят

Бербере обычно подают как приправу к баранине . Также её подают с тушёными блюдами, иногда добавляют в рагу и супы , используют в рисовых блюдах ^{[ неавторитетный источник ]} .

Примечания