Чева́пчичи , уменьшительное от чева́пы , — блюдо народов Балканского полуострова , вид кебаба . Представляет собой жареные колбаски из перемолотого мяса с луком и приправами . В историческом варианте рецепта мясо нарубалось ножом, а не измельчалось мясорубкой.

Чевапчичи подают с большим количеством нарезанного кольцами лука и свежим белым хлебом ( питой либо другой лепёшкой ) с гарниром из овощей, соусов или сыров.

Название

Слово «чевапчичи» происходит от персидского слова « кебаб » ( перс. كباب ‎) и южнославянского уменьшительного окончания -чићи, -čići. В русском языке подобное словосочетание выглядело бы как «кебабчики».

Слово «чевапчичи» — мужского рода и множественного числа, в отношение одной колбаски следует употреблять слово «чевап» или «чевапчич».

• алб. Qebapa, Qofte
• болг. кебапчета
• босн. ćevapi, ćevapčići
• греч. σουτζουκάκι ( sudzukáki ) — уменьшительное от σουτζούκι ( sudzúki ), от осман. صوجوق ‎‎ ( sucuk ).
• макед. ќебапчиња, ќебапи
• серб. ћевапи, ћевапчићи
• словен. čevapi, čevapčiči
• хорв. ćevapi, ćevapčići
• чеш. čevabčiči
• словацк. čevapčiči
• тур .kebap

История

Точное время изобретения рецепта чевапов неизвестно, но однозначно можно установить, что на Балканский полуостров кебаб пришёл с Османским правлением . В XVIII веке местное население (по легенде — гайдуки ) изменило рецепт на более сытный и быстрый в приготовлении, заранее измельчая мясо ножом либо используя обрезки, оставшиеся от приготовления других блюд, и добавляя свиной жир, запрещённый в употребление мусульманам.

В Сербском городе Лесковац рецепт кебаба смешался с более старым рецептом плескавицы , добавились традиционные приправы и лук. Из Лесковаца блюдо привёз в Белград в 1860-х годах владелец кафаны «Райич» ( серб. Rajić ), располагавшейся на главном базаре города (ныне Студенческая площадь ). Из столицы рецепт быстро распространился по стране и колбаски стали подаваться в питных заведениях и кебабных лавках «чевабджиях ( серб. ćevabdžija )», где их подавали с утра.

К 1930-м годам блюдо считалось национальным на территории всей Югославии .

В 1933 году в Мариборе открылась первая чевабджия с лесковацским рецептом колбасок, десять штук подавали за один динар .

После Второй Мировой войны блюдо пришло в хорватскую кухню, и тоже стало считаться национальной хорватской кухней.

В современной Сербии кебабные лавки повсеместно распространены и называются «чевабджиницы ( серб. ćevabdžinica )».

Рецепт

Современная балканская кухня допускает приготовление чевапчичей не только на открытом огне, но и на сковороде или в духовом шкафу.

Мусульмане (например, боснийцы ) для приготовления используют только халяльное мясо (обычно телятину , говядину , может использоваться баранина ), а немусульмане (например, сербы ), кроме перечисленного, также используют свинину . Фарш из разного мяса часто смешивается. Мясо птицы не является традиционным для чевапчичей, но в целях экономии (в том числе при промышленном производстве) может употребляться.

Выбранное мясо измельчается (в современных условиях — на мясорубке , до появления мясорубок измельчали ножом), по желанию добавляется измельчённый животный жир (сало, бекон), смешивается с мелко измельчёнными чесноком и репчатым луком, приправами. Мусульмане не используют свиное сало. Пять-десять колбасок подаются на хлебе-лепёшке с всевозможным гарниром: луком, йогуртом или сметаной, каймаком , айваром , творогом или сыром. В центрально-европейских странах ( Австрии , Чехии , Словакии ) чевапчичи подаются как традиционный фаст-фуд с горчицей и картофелем-фри .

Чевапчичи высококалорийны, одна порция с гарниром вполне может превысить дневную норму потребления калорий. Традиционный рецепт содержит большое количество насыщенных жиров ; использование куриных или индюшиных грудок для фарша и отказ от добавления свиного жира снижает калорийность в 3-4 раза ^{[ источник не указан 1441 день ]} .

Местные разновидности

В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску ). Информация должна быть проверяема , иначе она может быть удалена. Вы можете статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок . ( 9 февраля 2020 )

• Сараевские чевапчичи — говядина и баранина.
• Травникские чевапчичи — говядина, телятина, баранина и ягнёнок.
• Баня-Лукские чевапчичи — говядина.
• Тузлаские чевапчичи , — говядина, баранина, ягнёнок.
• Новопожарские чевапчичи — баранина.
• šiš-ćevap, чевап-шашлык — на шпажках.

Галерея

• 
  Жареные на сковородке чевапы, рядом подсушивается пита
• 
  Чевапы, готовящиеся на гриле
• 
  Куриные чевапчичи

Примечания