Блинчатый пирог — закусочное блюдо и гарнир к прозрачным супам в русской кухне . Представляет собой запечённый в духовом шкафу пирог из поджаренных с одной стороны блинов , прослоенный начинкой. Пирог собирают в форме , смазанной маслом и посыпанной сухарной крошкой . Собранный по такому принципу сладкий пирог из лепёшек на дрожжевом тесте носит в русской кухне немецкое название « обертух ».

Традиция блинчатых пирогов восходит ещё к «Росписи царским кушаньям», где неоднократно упоминается пирог «с блинцы» или «с блины», и сохранялось вплоть до начала XX века. В те времена блинчатые пироги запекали в горшках . Народное названия блинчатого пирога «попадьин» вероятно объясняется тем, что священников часто одаривали блинами, варёными яйцами и творогом — готовым набором ингредиентов для подового или печённого на сковороде пирога .

В блинчатом пироге могут использоваться сразу несколько начинок, например, из отварной и пропущенной через мясорубку телятины , каши, рубленых варёных яиц . К блинчатому пирогу, сервируемому в качестве закуски, подают растопленное сливочное масло . В блинчатые пироги, например, с рубленой курятиной в белом соусе или фаршем из отваренного ливера с репчатым луком , подают порционно в качестве гарнира на отдельной пирожковой тарелке к бульонам , сервируемым в чашках . Е. И. Молоховец называет такой отдельно сервируемый гарнир « караваем из блинчиков» и предлагает подавать его начинённым манной кашей или творогом не только к прозрачным супам, но и щам и борщам . Блинчатыми пирожками называют кромески .

Примечания

Литература

• Зеленко П. М. Пирог блинчатый «няня». Пирог блинчатый с ливером // Поварское искусство. — СПб. : Типография А. С. Суворина , 1902. — С. 343—344. — 585 с.
• Ковалёв Н. И. , Карцева Н. Я. «Вот такие пироги…» // Наука и жизнь : журнал. — 1979. — Вып. 12 . — С. 136—141 . — ISSN .
• Ковалёв Н. И. , Куткина М. Н., Карцева Н. Я. Пирог блинчатый // Русская кухня. Учебное пособие. — М. : Издательский дом «Деловая литература», 2000. — С. 474—475. — 520 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-006-6 .
• Блинчатый пирог // Книга о вкусной и здоровой пище / Под ред. А. А. Покровского . — Издание восьмое. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. — С. 283. — 383 с. — 600 000 экз.
• Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Блинчатый пирог // Рецепты русской кухни. — М. : Мир , 1989. — С. 177—178. — 304 с.
• Молоховец Е. И. Каравай из блинчиков к супам и борщу // Подарок молодым хозяйкам . — М. : Эксмо , 2012. — С. 108. — 816 с. — ISBN 978-5-699-59217-3 .