Interested Article - Нарын (блюдо)

Нарын ( кирг. наарын, нарын ; каз. нарын ; узб. norin ; уйг. нерин ‎) — традиционное мясное блюдо некоторых тюркоязычных народов . В целом, блюдо представляет собой мелко накрошенное отварное мясо с луковым соусом, в большинстве случаев также добавляется тонко нарезанная лапша.

В национальных кухнях

В киргизской кухне

Наарын — одно из самых древних и весьма почитаемых традиционных киргизских блюд. В народных сказках, песнях и эпосах часты упоминания об этом блюде. Раньше наарын готовили почти на всех праздниках, тоях. Наарын — составная часть ритуала подачи мяса. Основа традиционного средневекового наарына — мелко накрошенное отварное мясо заправленное соусом чык из дикого лука, чеснока, зелени и жирного бульона . Позже в наарын стали добавлять лапшу, такой наарын впоследствии стал широко известен под названием « бешбармак ». Нарын упоминается в казахской пословице « Нарынды қырғыз турасын », что дословно переводится как « Пусть нарын крошит кыргыз » в смысле « Самые лучшие мастера приготовления нарына — киргизы ».

В узбекской и казахской кухнях

Узбекский нарын — популярное праздничное национальное блюдо, по значимости в узбекской кухне соперничающее со знаменитым среднеазиатским пловом . Узбекский нарын с лапшой сохранил своё оригинальное название до настоящего времени и присутствует главным образом в кухне ташкентского оазиса. В качестве мяса обычно используется конина из которой также готовят деликатесную колбасу казы добавляемую в нарын. В узбекском нарыне над мясом количественно преобладает лапша приготовленная особым образом. Отваренное в мясном бульоне тонко раскатанное тесто вынимают, смазывают растительным маслом для предотвращения слипания и, сложив в стопку, нарезают в тонкую лапшу. Аналогичным образом готовится лапша для казахского нарына, таласского варианта киргизского бешбармака и каракалпакского бешбармака турама . Затем мелко нарезанное мясо перемешивают с лапшой, обжаренным нашинкованным луком, специями и небольшим количеством жирного бульона.

Казахский нарын часто делают из остатков вчерашнего блюда «мяса по-казахски», в киргизской кухне называющегося кульчётай .

В уйгурской кухне

Нерин упоминается в уйгурской пословице: « Если будет мука из Бешкерема, соль из Авата, девушки из Артуша, ах, какое вкусное получится блюдо нерин ».

Мясо варится в воде до готовности, затем это мясо мелко нарезается, в бульоне варят тонко нарезанную лапшу, перемешивают нарезанное мясо с готовой лапшой, добавляют туда лук, который предварительно тонко шинкуют, заправляют перцем, разминают, заливают кипящим жирным бараньим бульоном, добавляют чёрный перец , сузму или намоченный в бульоне курт. Чем больше мяса и меньше теста, тем нерин вкуснее .

Примечания

  1. .
  2. . Дата обращения: 11 февраля 2016. 18 сентября 2015 года.
  3. . Дата обращения: 11 февраля 2016. Архивировано из 25 сентября 2015 года.
  4. . Дата обращения: 11 февраля 2016. 29 апреля 2016 года.

Литература

  • // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М. : Госторгиздат, 1955. — С. 822. — 960 с.
  • // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М. : Госторгиздат, 1955. — С. 799. — 960 с.
Источник —

Same as Нарын (блюдо)