Interested Article - Нантский торт

Нантский торт ( фр. Gâteau nantais , также Нантское пирожное ) — торт , происходящий из французского города Нант .

Описание

«Гато Нанте́» — это мягкий круглый кекс , приготовленный из муки, сахара , солёного масла , яиц и миндальной муки , затем пропитанный пуншем из рома и лимона , иногда с абрикосовым желе в центре . Верхняя часть торта или пирожного круглой формы покрыта белой глазурью , разбавленной ромом; если десерт подается детям, её можно заменить лимонной водой или флёрдоранжевой . Рекомендуется выпекать торт за день до подачи . Нантский торт очень хорошо хранится . Сообщается, что более ранняя версия рецепта без яиц хранилась от трех до четырёх недель . В современном рецепте глазурь белого цвета, тогда как в более ранних версиях она была янтарного цвета .

Поваренная книга 1890-х годов рекомендовала добавлять в тесто для торта цедру лимона. Тесто было достаточно твёрдым, чтобы его можно было раскатать скалкой и разрезать на кружочки с помощью формочки для теста. В этой версии перед приготовлением в качестве начинки использовались миндальная мука и сахар, а ром не требовался .

История

Коробка с гато Нанте в Историческом музее Нанта

В XVIII веке порт Нант обогатился за счёт треугольной торговли , и в нём было много товаров из карибских колоний, таких как тростниковый сахар, тёмный ром и ваниль; ингредиенты, которые позже использовались в составе Нантского торта . Из-за этого его иногда называют «тортом путешественника» .

Торт считается региональным деликатесом Нанта . Историк и писатель Поль Юдель ( ) утверждал, что оно было создано в 1820 году Роло, мастером-пекарем из Нанта, на улице Сен-Клеман (нынешняя улица Марешаль-Жоффр) . Этот «элитный» десерт хозяйки когда-то подавали своим гостям. Он был несколько забыт, пока его не возродила бисквитная фабрика Lefèvre-Utile (LU) с 1910 по 1972 год . В конце 1990-х годов LU передала свой рецепт Жильберу Деботте, который руководил кондитерской Debotté .

В ХХ веке торт снова стал популярным, кондитеры и повара в Нанте готовили его в классической версии или вдохновлялись созданием вариантов, включающих дополнительные ингредиенты .

Примечания

, с. 260.
Евдокимова Ю. : [ рус. ] . — 2022.
↑ (фр.) . Nantes, Pays-de-la-Loire, France: City of Nantes. Дата обращения: 6 апреля 2017.
↑ Jaime Schler (27 May 2011). . The Huffington Post . Дата обращения: 6 апреля 2017 .
↑ Christophe Amouriaux (2016-03-28). (фр.) . France 3 Pays de la Loire . Дата обращения: 6 апреля 2017 .
(неопр.) . Nantes tourisme. Дата обращения: 6 апреля 2017.
↑ Julie Urbach (2015-01-29). (фр.) . . Дата обращения: 6 апреля 2017 .
Delarue, Cecile. : [ англ. ] . — F+W Media, Inc., 2015. — P. 262. — ISBN 9781440583964 .
↑ (фр.) . Institut-nignon.com. Дата обращения: 6 апреля 2017.
: [ фр. ] . — 30th. — Paris : Taride, 1899. — P. 350–351.
Laurent Bonneau. (фр.) . Compagnons-boulangers-patissiers.com (20 июня 2014). Дата обращения: 6 апреля 2017.
(фр.) . Rcalaradio.com . Дата обращения: 6 апреля 2017 .