Капама̀ – болгарское блюдо , в частности, распространённое в Юго-Западной Болгарии , его готовят, запекая различные виды мяса, квашеную капусту и другие ингредиенты в горшочках .

В Болгарии капама является обязательным атрибутом праздника и подаётся гостям на свадьбах, семейных праздниках, а также на Новый год . Особенно популярно в Благоевградской области в районе Разлог .

Слово «капама» имеет тюркское происхождение и означает «закрытый». В турецкой кухне существует похожее блюдо из мяса ягнят.

Приготовление

Оригинальную капаму готовят в казане на открытом огне. Но более распространён другой способ приготовления – блюдо запекают в духовке несколько часов в глиняном горшке с крышкой или в запечатанном тестом. Блюдо можно готовить по-разному, но обязательно используется несколько видов мяса. Капаму готовят из квашеной капусты, риса, специй (чёрного перца , лаврового листа и чеснока), разных видов мяса (свинины, говядины, кровяной колбасы, колбасы, курицы , кролика и т. д.). В Разлоге добавляют также «чекъне» (красную свеклу) или торши из свеклы.

В Банско капаму готовят на чугунной сковороде, куда для тушения кладут фаршированную курицу или кролика, кровянку, голубцы, капусту и сало и готовят.

В Шумене для блюда берут свинину, телятину и курятину, добавляют сало, рис и квашеную капусту. Можно добавить заранее приготовленные капустные голубцы и колбасу. Для придания блюду аромат и вкус используют чеснок, перец (красный и черный), несколько лавровых листьев и стакан красного вина. На дно термостойкой посуды (используют также глиняные горшки) выкладывают нарезанное сало, на него высыпают половину заготовленной капусты, затем мясо и голубцы, которые сверху снова покрывают капустой с рисом. Добавляют перец, лавровый лист и все это заливают вином и водой, чтобы все ингредиенты были покрыты жидкостью. Если капаму готовят в горшочке, то сверху закрывают его крышкой из теста.

Секрет вкусной капамы заключается в ее длительном приготовлении на медленном огне, при этом свинина всегда кладется на дно глиняного горшка .

Ссылки

• 25 липня 2020.

Примечания