Пятнистый пудинг ( англ. Spotted dick ; также известный, как пудинг «пегий пёс» англ. spotted dog ) и железнодорожный пирог англ. railway cake ) — блюдо британской кухни , разновидность пудинга .

История и описание

Традиционный вариант пятнистого пудинга готовится из муки , молока и сала с добавлением изюма или смородины (изюминки или ягоды смородины и придают ему «пятнистый» вид). Десертная версия содержит сахарную пудру или сахар ; нередко для усиления аромата добавляют лимонную цедру . Также при приготовлении пудинга используют разрыхлитель (если только его уже не содержит мука). В современных вариантах рецепта сало иногда заменяют на сливочное масло ; добавляют яйцо , для того, чтобы придать десерту более нежную консистенцию. Готовится пудинг на пару, исторически — завёрнутым в тряпичную салфетку, в наши дни — чаще всего в фольгу .

Простейший вариант пятнистого пудинга, включавший всего четыре основных ингредиента (муку, молоко, сало и смородину, в изобилии растущую в Британии ) в викторианскую эпоху считался дешёвым и сытным блюдом. В те времена докеры и другие рабочие нередко ели его на обед, как основное блюдо, после супа. Более дорогой вариант того же пудинга, который подавался на десерт в зажиточных домах, готовился с добавлением сахарной пудры , с изюмом вместо смородины, и сервировался с патокой или заварным кремом .

Первой кулинарной книгой, в которой приведён рецепт пятнистого пудинга, является работа Алексиса Сойера «Современная домохозяйка» (1849) , но сам рецепт, вероятно, существовал и ранее. В 1855 (или 1865) году К. Смит в книге на совершенно другой сюжет «Путь рабочего в мире» ( англ. Working-men's Way in the World ) впервые использовал для наименования этого блюда разговорный термин «пегий пёс».

Традиционно вместо слово «пудинг» в названии блюда используется близкое по значению (в одном из своих смысловых вариантов) слово англ. dick . Из-за того, что с годами ассоциации с этим словом становились всё более пошлыми, периодически предпринимались попытки переименовать блюдо. Так, в меню столовой британского парламента , этот десерт указывается, как «пятнистый Ричард» ( англ. Spotted Richard ). Переименование основано на игре слов: если слово англ. dick мы читаем как имя (Дик), то его полной формой будет Ричард.

Пудинг нередко упоминается в литературных произведениях, в том числе и современных, например, в романе «Океан в конце дороги» Нила Геймана (2013) .

Галерея

Литература

• ISBN 978-0-19-280025-1
• Ayto, John (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford University Press. p. 349.
• ISBN 978-1-135-79542-9

Ссылки

Примечания