Газиро́ванная вода́ ( устар . «шипучие воды», просторечное — «газировка») — прохладительный напиток из минеральной или обычной воды , насыщенной углекислым газом .

Виды

Существует три вида газированной воды по уровню насыщения углекислым газом по ГОСТ 28188-2014:

• слабогазированная при массовой доле углекислого газа от 0,2 до 0,3 %;
• среднегазированная — 0,3—0,4 %;
• сильногазированная — более 0,4 %.

Производство

Газация происходит двумя способами:

1. Механическим — введение и насыщение жидкости диоксидом углерода : фруктовые и минеральные воды, газированные или шипучие вина и вода. При этом напитки газируются в специальных аппаратах — сифонах , сатураторах , или металлических баках под давлением, предварительно охлаждая и выводя из жидкости воздух. Обычно напитки насыщают до 5—10 г /л. Газирование воды углекислым газом не обеззараживает её.
2. Химическим — напиток газируется углекислотой при брожении : пиво , бутылочное и акратофорное шампанское , игристые вина , сидр , хлебный квас , либо при взаимодействии кислоты и питьевой соды — сельтерская вода (она же «содовая»).

Альтернативные углекислоте газы

Производится и продаётся газированная вода, насыщенная либо смесью углекислого газа и закиси азота , либо кислородом .

История

Природная газированная вода известна с древнейших времён и использовалась в лечебных целях.

Гиппократ посвятил этой воде целую главу своего труда и велел больным не только пить её, но и купаться в ней.

В XVIII веке минеральную воду из источников начали разливать в бутылки и развозить по миру. Однако она стоила весьма дорого и к тому же быстро выдыхалась. Поэтому позже были предприняты попытки искусственно загазировать воду.

В 1767 году английский химик Джозеф Пристли первый в мире создал газированную воду. Это произошло после экспериментов с газом, выделяющимся при брожении в чанах пивоваренного завода .

В 1770 году швед Торберн Бергман сконструировал аппарат, позволяющий под давлением, с помощью насоса, насыщать воду углекислыми пузырьками и назвал его сатуратором (от лат. saturo — насыщать).

Первым промышленное производство газированной воды начал Якоб Швепп .

В 1783 году он усовершенствовал сатуратор и создал промышленную установку для выпуска газированной воды.

В начале XIX века Швепп для удешевления производства стал применять для газирования обычную пищевую соду и газированную воду стали называть «содовая». Новинка быстро распространилась по Англии (такой водой стали разбавлять крепкие алкогольные напитки ) и её колониям, позволив Швеппу основать компанию «J.Schweppe&Co», от которой пошла торговая марка Schweppes .

В отличие от США , где газированная вода в основном продавалась разлитой в бутылки, в других странах было принято потреблять её из перезаправляемых сифонов — как маленьких домашних, так и больших, устанавливаемых в кафе и барах.

Позже появились и уличные автоматы по продаже газированной воды.

В Российской империи бутилированная вода считалась «господским» напитком, — её называли « сельтерская вода », по названию минеральной воды, изначально бравшейся из источника ( Niederselters ). Одним из производителей минеральной воды был петербургский ресторатор Иван Излер .

Во времена «сухого закона» в США газированные напитки заменяли (а иногда и маскировали) запрещённые тогда алкогольные напитки .

Крупнейшие производители

• Dr. Pepper Snapple Group (США)
• PepsiCo, Incorporated (США)
• The Coca-Cola Company (США)

Популярные марки

• Schweppes (изначально — Швейцария, потом Великобритания и США) — с 1783 г.
• Dr Pepper (США) — с 1885 г.
• « Кока-Кола » (США) — с 1886 г.
• « Тархун » (изначально — Российская империя, потом СССР и Россия) — с 1887 г.
• « Пепси » (США) — c 1898 г.
• (США) — c 1916 г.
• 7UP (США) — c 1929 г.
• « Фанта » (изначально Третий рейх, потом США) — с 1940 г.
• « Саяны » (СССР) — с 1960 г.
• « Спрайт » (США) — с 1961 г.
• « Байкал » (изначально — СССР, потом Россия) — с 1973 г.
• « Буратино » (СССР)
• « Бионад » (Германия)
• « Mountain Dew » (США) — с 1940 г.
• « Mirinda » (изначально Испания, потом США) — с 1958 г.

Потребление

Из общего объёма производства безалкогольной продукции (в США, где в этой индустрии занято около 200 тыс. человек и производится товаров на 300 млрд долларов в год) газированные напитки составляют 73 % .

Свойства углекислого газа в составе газированной воды

Углекислый газ плохо растворяется в воде в отличие от сероводорода , диоксида серы , аммиака и др. Другие газы менее растворимы в воде. Углекислый газ используется как консервант и обозначается на упаковке под кодом Е290 .

Влияние на здоровье

Согласно «Межотраслевым правилам по охране труда в литейном производстве» в следует предусматривать устройства для обеспечения работников (из расчета 4—5 л на человека в смену) подсоленной газированной водой, содержащей 0,5 % поваренной соли .

Некоторые из газированных напитков содержат в своём составе ионы железа , и по этой причине ими нежелательно запивать лекарства : ионы железа могут образовывать в желудочно-кишечном тракте нерастворимые комплексы с некоторыми лекарственными веществами (например, тетрациклином , линкомицина гидрохлоридом и др.), что снижает всасывание лекарств в ЖКТ ^:150—151 .

См. также

• Ситро
• Дюшес
• Крем-сода
• Лимонад
• Кола (напиток)
• Тоник
• Мохито
• Имбирный эль
• Газированное вино

Примечания

Литература

• Газированные напитки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 1031—1032. — 890 с.

Ссылки

Для улучшения этой статьи желательно : Проверить достоверность указанной в статье информации. На странице обсуждения должны быть пояснения. После исправления проблемы исключите её из списка. Удалите шаблон, если устранены все недостатки.