Фирни — сладкое блюдо из молока и рисовой муки, иногда кукурузной . Имеет консистенцию густого киселя , обычно употребляется холодным. Десертный вкус и аромат придают добавлением орехов , молотого кардамона , розовой воды . Блюдо украшают шафраном , лепестками миндаля или молотыми фисташками .

Фирни и его аналоги имеются в восточной кухне : арабской , азербайджанской , индийской . Предполагают, что блюдо возникло в древности в Персии или на Ближнем Востоке и затем с моголами попало в Индию . Особенности приготовления десерта различаются в разных странах. Например, в Индии фирни подкрашивают шафраном , в Афганистане для этого используют куркуму . В Иране существует разновидность фирни, которую готовят на гранатовом соке вместо молока .

Для приготовления рисовой муки рис замачивают в воде, затем высушивают и измельчают в ступке (раньше рис растирали при помощи двух камней ). Можно использовать готовую рисовую муку. Иногда рис толкут вместе с орехами кешью , получая рисово-ореховую муку. Рисовую муку смешивают с небольшим количеством холодного молока, вводят в кипящее молоко и варят на слабом огне. Добавляют сахар , соль, ароматизируют розовой водой или ванилью . Блюдо остужают, периодически помешивая, чтобы избежать образования корочки, ещё тёплым разливают в порционную посуду и затем продолжают остужать . В веганском варианте блюда вместо коровьего молока используется миндальное или другие варианты растительного молока .

При подаче на стол украшают орехами, корицей , шафраном. Рисунок, создаваемый на поверхности блюда при помощи корицы, является символическим пожеланием гостю от хозяев дома . Фирни — традиционное блюдо для многолюдных праздников и торжеств. В Индии на празднествах фирни подают порционно в мисках из необожжённой глины , придающей десерту особенный вкус .

В народной медицине питательное фирни применяется при упадке сил, как укрепляющее средство .

Более густой десерт , разновидность пудинга из молока и целых зёрен риса или других злаков , известен под названием ^* .

Примечания