Сотейник (от названия блюда и метода приготовления соте , фр. sauter — «прыгать, скакать» ) — сковорода с высоким бортом и, как правило, одной длинной ручкой, применяющаяся для приготовления вторых блюд: тушения мяса, пассерования овощей и т. д. Бывают высокими и мелкими, коническими и цилиндрическими, ёмкостью от 0,5 до 15 л .

Сотейники используются для приготовления соусов и кремов (маленькие), для тушения, подсушивания или томления уже готовых блюд перед их непосредственной подачей на стол и для отваривания тестяных изделий (самые большие сотейники), где бывает нужным встряхивание готовящихся блюд .

Примечания

Литература

• Сотейник // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 344—345. — 630 с.
• Похлёбкин В. В. Сотейники // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 336. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .