Затяжное печенье — вид печенья , вырабатываемого промышленным способом на поточно-механизированных линиях. Имеет плоскую форму в виде круга, овала, квадрата, прямоугольника или произвольной фигуры . Структура сухая и слоистая. С начинкой или без начинки. Влажность не более 9 %, массовая доля жира не более 30 %, сахара — не более 20 % . Поверхность печенья может быть украшена сквозными проколами и несквозными бороздами.

Состав: пшеничная мука (со слабой клейковиной ), крахмал , сахар, жир, молоко (цельное или сухое), меланж , ванилин, соль, химический разрыхлитель .

Некоторые торговые марки :

• из муки высшего сорта: Мария , Ленинградское , Студенческое , Детское , Leibniz , Petit Beurre .
• 1-го сорта: Крокет , Маковое , Спорт , Туристическое .
• 2-го сорта: Смесь № 1 .

Примечания

Литература

• Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Затяжное печенье // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М. : Мастерство, 2002. — С. 85—96. — 320 с.
• Корячкина С.Я., Матвеева Т.В. Производство сахарного и затяжного печенья // Технология мучных кондитерских изделий. — СПб. : Троицкий мост, 2011. — С. 229—248. — 400 с.
• Печенье // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — 581 с.
• Печенье затяжное // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — 890 с.
• Затяжное печенье // Рецептуры на печенье, галеты и вафли / Минпищепром СССР. ВНИИ кондитерской промышленности. — М. : Пищевая промышленность, 1969. — С. 11—40. — 552 с.