Яи́чница — блюдо, приготовляемое на сковороде из разбитых яиц . В русском языке различаются яичница- глазунья , в которой желток должен по возможности остаться целым и сырым, и яичница- болтунья , в которой яйца перемешиваются. Яичница-болтунья, к которой добавляется молоко или другая жидкость, называется омлет .

В русском языке существуют поговорки: «не путай Божий дар с яичницей» и «не разбив яйца, яичницу не приготовить». Фаддей Булгарин упоминает яичницу среди блюд, которые он ел в Финляндии во время Русcко-шведской войны 1808—1809 года .

Некоторое распространение имеет рецепт приготовления яичницы с поджаренными кружочками помидоров . При приготовлении в сковороде сначала на масле (или ином жире) поджариваются помидоры. Затем туда же добавляют содержимое сырых яиц (в нужном количестве). Иногда в яичницу добавляют (или подают с ней) не только помидоры, но и твёрдый сыр, бекон, колбасу , обжаренное мясо, грибы, лук, тушёные овощи и многое другое в разных сочетаниях и вариантах.

В различных национальных кухнях есть свои разновидности яичницы: итальянская фриттата , испанская тортилья . Традиционный завтрак в Великобритании и Ирландии — яичница с беконом . Испанская яичница «уэвос» ( исп. huevos ) может подаваться на лепёшке. В ряде национальных кухонь принято готовить омлеты с обильной начинкой из риса либо лапши , а также других продуктов: в японской это, соответственно, ому-райсу и ому-соба , в индонезийской — керак-телор .

19 марта 1994 года самая большая в то время яичница (128,5 м²) была приготовлена из 160 000 яиц в Иокогаме, Япония , но впоследствии её обогнала другая весом 2950 кг, сделанная Канадской ассоциацией легких в Мемориальном центре Броквилля в Броквилле, Онтарио, Канада, 11 мая 2002 г. В свою очередь, этот рекорд был побит 11 августа 2012 года яичницей, приготовленной городским советом Феррейра-ду-Зезере в Сантарене, Португалия. Она весила 6 466 кг, потребовалось 145 000 яиц и сковорода диаметром 10,3 метра .

См. также

• Омлет
• Яйца пашот
• Яичница-драчёна
• Гоголь-моголь

Примечания

Литература

• Яичница // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М. : Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия», 1959.
• Сокольский И. // Наука и жизнь : журнал. — ISSN .