Нижнесаксонская кухня ( нем. niedersächsische Küche ) — совокупность частично сходных по своей сытности и исконности региональных кухонь Северной Германии : ольденбургской, брауншвейгской или . Бременская кухня — кухня Бремена и Бремерхафена , городов-анклавов в Нижней Саксонии , незначительно отличается от гастрономических традиций окружающих её территорий, в основном, использованием заморских пряностей . Нижнесаксонскими деликатесами с течением времени стали блюда из недорогих местных продуктов, некогда считавшиеся едой для бедняков, которые теперь ценят за их высокое качество и питательные свойства .

На обед в Нижней Саксонии часто подают первым блюдом суп. Популярностью пользуется свадебный суп . В приморских районах также готовят айнтопф « груши, фасоль и бекон », а также брюквенный айнтопф . На побережье Северного моря на затопляемых морем лугах растёт приморский триостренник , известный также как «трубчатая капуста». Как и из кудрявой капусты , из него готовят густой айнтопф . В Ольденбурге готовят суп из телячьего сердца и телячьей лопатки, называемый « черепаховым », он появился при ольденбургском дворе во времена дефицита черепашьего мяса в связи с континентальной блокадой , объявленной Наполеоном .

На Люнебургской пустоши , в окрестностях Бремена и в Шаумбурге пользуются популярностью : брегенвурст , пинкель и книпп , а также блюда из дичи. Международную известность обрела брауншвейгская колбаса . Под Гифхорном и Вольфсбургом осенним фирменным блюдом являются кровяная колбаса поттвурст с квашеной капустой . В Аммерланде коптят нежную и ароматную деликатесную аммерландскую ветчину , которую подают к белой спарже . В нижнесаксонской кухне фигурируют также блюда из похожего на дичь нежирного мяса местной степной овцы, пасущейся не на сочных лугах, а на Люнебургской пустоши, питаясь берёзовыми ростками . В Ганновере из говяжьего языка с мясными фрикадельками, маленькими сосисками и шампиньонами под специальным соусом готовят фирменное блюдо — языковое рагу .

В нижнесаксонской кухне рыбные блюда готовят как из морской рыбы: морской камбалы , сельди , корюшки и атлантической скумбрии , так и из речной: речного угря , ручьевой форели , речного окуня, леща, щуки, судака и карпа. Специалитетом является копчёный угорь из и .

Самым популярным гарниром в Нижней Саксонии является картофель, который подают в различных вариациях, в основном, отварным или жареным. Зимой типичным овощем является « ольденбургская пальма» — кудрявая капуста , из которой готовят грюнколь . В Нижней Саксонии популярны развлекательные так называемые «капустные поездки», обязательным пунктом программы которых является обед с грюнколем. В Нижней Саксонии также выращивают спаржу. Похожий на грюнколь гарнир готовят и из «трубчатой капусты».

В Ганновере , Брауншвейге и Бремене пекут серый хлеб , тестовые заготовки которого перед выпеканием обжигают над открытым пламенем так, что на нём образуются характерные волдыри, а хлеб приобретает особо хрустящую корочку и дольше сохраняет свежесть . К послеобеденному кофе часто подают масляный пирог , разнообразные торты и другие десерты, например, кремовый « десерт Вельфов » . В Эмсланде пекут блины на гречневой муке . В Нижней Саксонии, как и в целом в Германии, кофе предпочитают чаю. В прибрежных регионах, в частности в Восточной Фризии сложилась : здесь пьют крепкий чёрный чай ассам с леденцовым сахаром и сливками.

На территории Нижней Саксонии размещается множество пивоварен. Три самых старинных, известных ещё со времён Средневековья сорта пива — брауншвейгское « Мумме », госларское « Гозе » и «Дукштайн». С 1935 года в нижнесаксонском Вольфенбюттеле производят настоянный на травах ликёр « егермейстер », ставший самым успешным немецким алкогольным напитком. В 2012 году «Егермейстер» занимал седьмое место в списке ста лучших в мире спиртных напитков премиум-класса. В эмсландском Хазелюнне с XVIII века производят зерновую водку . Традиционный алкогольный напиток в Ганновере — из тёмного пива с корном, который пьют одновременно из рюмки и стакана в одной руке так, чтобы корн переливался из рюмки в пивной стакан .

Примечания

Литература

• Das kleine Küstenkochbuch. Komet Verlag, 2016, ISBN 978-3815574294
• Peter Ploog (Hrsg.): Niedersächsische Küche . Komet Verlag, 1. Aufl. 2006, ISBN 978-3898364195 .
• Heinrich Stern: Niedersächsische Küche. Regionale Küche mit Tradition . Komet Verlag, 2003, ISBN 978-3898360289 .

Ссылки

• (нем.)
• (нем.)
• (нем.)
• (нем.)
• (нем.)