Interested Article - Мекленбургская кухня

Жареные рёбрышки по-мекленбургски, сервированные с клёцкой и тушёной краснокочанной капустой

Из облепихи в Мекленбурге делают ликёры, соки и конфитюры

Мекленбургская кухня ( нем. Mecklenburgische Küche ) — типичная региональная кухня в Северной Германии . Несмотря на то, что Мекленбург и Передняя Померания имеют долгую историю раздельного существования, пищевые привычки их населения обнаруживают схожесть ввиду общих природных условий. В Мекленбурге, с его историческим преобладанием сельского населения, традиционны плотные питательные блюда. Побережье Балтийского моря , многочисленные внутренние водоёмы и обширные лесные массивы обусловили своеобразие мекленбургской кухни. После Второй мировой войны Мекленбург в советской зоне оккупации Германии принял большинство, около 980 тыс. депортированных из Восточной Пруссии , Силезии и Судетов . Принесённые ими типичные региональные блюда интегрировались в мекленбургскую кухню .

Основу мекленбургской кухни составляют рыба, дичь, облепиха , кудрявая капуста и кисло-сладкие сушёные фрукты. Мекленбург славится копчёным угрём , скумбрией и форелью, которые часто привозят гостинцем из поездок в Мекленбург, рыбными супами, рецепт которых имеется почти в каждом мекленбургском городе . Особую роль в мекленбургской кухне играет картофель , появившийся в Мекленбурге около 1740 года и быстро превратившийся в основной продукт питания сельского населения в самых разнообразных рецептах. Историк Клаус Юлиус Вебер в начале XIX века писал о пищевых привычках мекленбуржцев: «Народ живёт зачастую на картофеле, сухих фруктах, белокочанной капусте, репе и конских бобах » . Кисло-сладкие с яблоками и сливой готовили по большим праздникам . К мясным специалитетам Мекленбурга также относятся «гештовте врукен» ( пашина , тушённая с брюквой), « шварцзауэр » (свиная лопатка с сухофруктами и мучными клёцками под соусом из свиной крови), сливовое жаркое «пфлауменбратен» ( мясной рулет под , начинённый сливой и яблоками и сервируемый с клёцками и тушёной краснокочанной капустой ). Сливовым или яблочным муссом в Мекленбурге приправляют и блюда из утки. Утиную грудку в Мекленбурге начиняют фаршем и подают с традиционными картофельными клёцками и краснокочанной капустой. В Шверине делают крупяную колбасу , которую обычно подают с квашеной капустой и жареным картофелем .