Шортбред ( англ. shortbread ) или шорти ( англ. shortie ) — традиционное шотландское печенье , которое обычно готовят из сахара , сливочного масла и пшеничной муки . В отличие от многих других видов печенья и хлебобулочных изделий, шортбред не содержит разрыхлителя или пищевой соды .

Шортбред широко ассоциируется с празднованием Рождества в Шотландии . Некоторые шотландские бренды экспортируют это печенье по всему миру.

История

Технология приготовления шортбреда возникла в Шотландии примерно в XIII веке . Вероятно, это печенье появилось благодаря культурному обмену шотландских кондитеров с французскими во время существования Старого союза . В то время шортбред в основном выпекали в виде большого круга, затем нарезали треугольными ломтиками и сдабривали тмином .

Первый опубликованный рецепт 1736 года был написан шотландкой по имени миссис Маклинток .

Шортбред был дорогим и потому готовился только на праздники, такие как Рождество и Хогманай (шотландский Новый год). Также это печенье готовили на свадьбу .

Название

Шортбред так назван из-за его рассыпчатой ​​текстуры (слово short , помимо основного значения «короткий», имело ещё одно значение ― «неэластичный») . Причиной такой текстуры является высокое содержание жира .

В британском английском языке понятия «шортбред» и «шорткейк» ( англ. shortcake ) являются синонимами. Шорткейк упоминается в пьесе Шекспира « Виндзорские насмешницы », впервые опубликованной в 1602 году .

В американском английском слова «шортбред» и «шорткейк» обозначают разные блюда. При приготовлении шорткейка используется растительный жир (в отличие от сливочного масла). Также шорткейк, в отличие от шортбреда, содержит разрыхлитель , который придаёт печенью более мягкую текстуру. Обычно в шорткейк добавляют фрукты или ягоды .

Разновидности

Существует три классические разновидности шортбреда:

• петтикоут тейлс (petticoat tails) — выпекается в виде большого круга, который затем делится на треугольные сегменты.
• шортбред раундс (shortbread rounds) ― небольшое круглое печенье.
• шортбред фингерс (shortbread fingers) — печенье в виде продолговатых прямоугольников.

• 
  Петтикоут тейлс
• 
  Шортбред раундс
• 
  Шортбред фингерс

Примечания