Шотландский ( англ. Scotch broth ) — суп шотландской кухни , известный во всем мире. Основными ингредиентами являются ячмень ( перловая крупа ), ягнятина , баранина или говядина , овощи ( морковь , брюква , иногда турнепс ), сушёный горох или красная чечевица . Капуста и лук-порей часто добавляются незадолго до подачи на стол, чтобы сохранить их текстуру, цвет и вкус. Пропорции и ингредиенты меняются в зависимости от рецепта или наличия . Перловый суп уже много лет продаётся готовым в банках .

История

В кулинарной книге начала XIX века « Новая система домашней кулинарии » «Шотландский суп из баранины» готовится из бараньей шеи, варёной около часа; куски баранины на кости очищаются от жира и добавляются в суп. Через несколько часов в суп добавляют овощи, репу, морковь и лук, и тушат на медленном огне, пока они не станут мягкими, и, наконец, предварительно замоченный шотландский ячмень. Перед подачей суп посыпают свежей петрушкой . Шотландская журналистка и писательница (издававшая свои книги под псевдонимом Мэг Додс ) предлагала подавать баранину как рагу с соусом из каперсов , петрушкой и маслом, маринованными огурцами или настурцией ( съедобными цветками ) с горчицей и уксусом.

Примечания