Тушёное мясо ( разг. тушёнка) — консервированный мясной продукт, получаемый из стерилизованного мяса, приготовленного в собственном соку. Тушёнка как продукт полностью готова к самостоятельному употреблению, может входить в состав других блюд. В СССР и современной РФ к тушёнке обычно относили любое мясо в консервных банках, вне зависимости от рецептуры и способа приготовления.

В качестве готового продукта «тушёнка» входит в индивидуальные рационы питания российской армии .

История

С развитием индустриализации и ростом городов в XIX веке возникла необходимость в эффективном производстве и долговременном хранении пищевых продуктов. Одним из таких решений был способ, предложенный в 1809 году французским кондитером Николя Франсуа Аппером и заключавшийся в долговременной варке мяса или овощей (порядка 1—2 часов) и пастеризации готового продукта в соляном растворе. За это изобретение Аппер получил награду лично из рук Наполеона I .

В течение XIX века технология консервации совершенствовалась, приготовленное по способу Аппера мясо помещалось в герметичные жестяные банки и могло храниться непрерывно несколько лет. Одним из основных потребителей мясных консервов были армии мировых держав. Так, разновидность консервированного мяса bully beef ( солонина с добавлением желатина ), распространённая в Великобритании и странах Содружества , использовалась в армии в качестве мясного рациона солдат во всех войнах XIX—XX веков с участием Англии, начиная со Второй англо-бурской войны по Вторую мировую войну .

Взрывной спрос на консервированное мясо пришёлся на Первую мировую войну , когда требовалось снабжать армии качественным и не портящимся продолжительное время рационом . В Российской империи поставками консервов в армию руководила компания французского предпринимателя Абизера, после окончания Первой мировой войны и установления Советской власти производство возобновилось по старой рецептуре, большая часть продукции уходила на формирование продовольственных запасов РККА .

С началом Великой Отечественной войны и быстрым продвижением немецких войск на восток в 1941—1942 годах запасы продовольствия, включавших «тушёнку», были потеряны . Критическое положение, связанное со снабжением войск продовольствием, отчасти решалось поставками из США по ленд-лизу , куда входили также поставки консервированного тушёного мяса по советской рецептуре . После войны советская промышленность вернулась к довоенной рецептуре.

Приготовление

Согласно ГОСТ 32125-2013 тушёное мясо для консервации изготовляется из говядины , свинины , баранины , конины или оленины , с добавлением животного жира , лука , соли и специй . Домашняя рецептура позволяет, однако, использовать любое мясо, например, курятину или дичь . После закладки компонентов в тару и герметичной укупорки закупоренные банки подвергаются термической обработке в автоклаве в течение 1—2 часов. После охлаждения консервы готовы к упаковке, хранению и употреблению.

См. также

Пеммикан

Примечания

Ссылки

• (неопр.) . Дата обращения: 30 августа 2021.