Interested Article - Маседуан

Маседуа́н ( фр. Macédoine — « Македония ») — преимущественно холодное сладкое блюдо французской кухни , представляет собой разновидность компота из сезонных свежих или слегка отваренных плодов, сервированный в сиропе или желе , часто с мороженым . Сироп для маседуана часто заправляли ликёрами или коньяком . Во Франции десертный маседуан получил распространение в XVIII—XIX веках . В английской и французской кухнях под macedoine подразумевают способ нарезки фруктов и овощей маленькими кубиками или блюда из нарезанных таким способом овощей и фруктов .

Согласно некоторым источникам, с разной долей обоснованности слово macedoine с середины XVIII века использовалось для обозначения смешанных фруктовых салатов по аналогии с этническим разнообразием Македонской империи Александра Великого или Османской Македонии XIX века . В русском языке слово «маседуан» было заимствовано из французского вместе с блюдом к середине XIX века. Оно включено в словарь А. Д. Михельсона 1869 года «30 000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык» как «кушанье из разных вареньев , облитых вином, или из овощей» . В «Поваренной книге русской опытной хозяйки» Е. А. Авдеевой приведён рецепт домашнего маседуана из клубники, малины, белой и красной смородины и фисташек, залитых в форме лимонным желе. «Монплезирский маседуан» из дыни, персиков, абрикосов, малины, клубники и вишни в желе из шампанского у Е. А. Авдеевой ведёт свою историю от метрдотеля императорского двора Эмбера, под чьим надзором было приготовлено украшенное садовыми и оранжерейными цветами десертное блюдо для императора Николая Павловича и императрицы Александры Фёдоровны .

Овощной маседуан готовят обычно из фасоли и горошка с мелко нарезанными морковью и турнепсом . Его сервируют горячим гарниром к мясу или птице, а также холодным в ланспике . Известно, что И. М. Харитонов подавал «маседуан из легюма холодный» и «маседуан из зелени холодный» в качестве диетического блюда «к собственному столу» Николая II в 1917 году .

Маседуан встречается в произведениях русской литературы (« Анна Каренина » Л. Н. Толстого , «С улицы» А. И. Куприна , «Первый гонорар» Г. А. Мачтета , «Как кто провёл день 17 октября» А. Т. Аверченко ).

Примечания

Мей Л. А. Казус // Полное собрание сочинений. Повести и рассказы. — СПб. : Издание книгопродавца Н. Г. Мартынова , 1887. — Т. V. — С. 96. — 408 с.
// Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
.
.
.
Juan Antonio Cincunegui (24 November 2002) «La palabra en el tiempo», Nuevo Siglo , Buenos Aires, Argentina
Auguste Scheler (1888) Dictionnaire d'étymologie française d’après les résultats de la science moderne
Dimitar Bechev, Historical Dictionary of North Macedonia, Historical Dictionaries of Europe, Edition 2, Rowman & Littlefield, 2019, ISBN 1538119625 , Introduction, p. 1.
Михельсон А. Д. Маседуан // 30 000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык. — 2-е исправленное издание. — М. : Типография Бахметева, 1869. — С. 325—326. — 560 с.
Авдеева Е. А. , Н. Н. Маслов. Маседуан. Монплезирский маседуан // Поваренная книга русской опытной хозяйки. — Пятое, значительно дополненное издание. — СПб. : Издание В. И. Губинского, 1912. — С. 273, 275—276. — 419 с.
.
Соколов А., , Зимин И. Качество блюд и кулинарные пристрастия российских императоров // Императорская кухня. XIX – начало XX века. Повседневная жизнь Российского императорского двора. — М. : Центрполиграф , 2014. — 384 с. — ISBN 978-5-227-05327-5 .

Литература

Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Сладкие охлаждённые блюда // Основы кулинарии. — М. : Госторгиздат, 1941. — С. 228—235. — 312 с. — 5000 экз.
Молоховец Е. И. Масседуан из овощей // Подарок молодым хозяйкам . — М. : Эксмо , 2012. — С. 166. — 816 с. — ISBN 978-5-699-59217-3 .
Похлёбкин В. В. Маседуан // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 203—204. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
Похлёбкин В. В. Маседуан // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн. : Полымя , 1988. — С. 96. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5 .
Erhard Gorys . Macédoine // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 320. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
Sinclair C. G. macedoine // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 352. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .