Interested Article - Бармен

Бармен за барной стойкой с двумя посетителями в салуне *Toll Gate* , Блэк-Хок, штат Колорадо , США (1897 год)

Барменский набор для приготовления коктейлей: (1, 2) *бостонский шейкер* ,
(6) *стрейнер* , (7) файн-стрейнер, ситечко, (5) *джиггер* , (4) *мадлер* , (8) *ручной пресс-сквизер для цитрусовых* , (3) *барная ложка с кнопкой* , (14) *малая барная ложка* и др. барный инвентарь

Ба́рме́н (от англ. bar — барная стойка, man — человек) — работник бара , обслуживающий посетителей за барной стойкой . Бармен приветствует гостей своего заведения, выявляет их вкусовые предпочтения, информирует об ассортименте, предлагает гостям подходящие варианты напитков, принимает заказы и разливает порции алкогольных и безалкогольных напитков , включая приготовленные им самим коктейли .

История

Профессия бармена зародилась в Соединённых Штатах Америки во времена « золотой лихорадки ». Тогда в торговых точках в поселениях продавалось сразу всё. Хозяева, чтобы увеличить товарооборот, стали здесь же предлагать и алкогольные напитки. Затем помещение магазина перегородил барьер, разделивший «торговую зону» и «место для отдыха», которое стало называться баром. Тогда же появились и первые бармены. Коктейли в их современном виде появились также в США .

В Европе профессия бармена развивалась как расширение профессии maitre liquoriste (фр.) (дословно: «мэтр-ликёрщик»), работавших в первой половине XIX века в кафе .

В 1862 году вышла « » — первая книга, содержащая сведения о напитках, рецептуру коктейлей и профессиональный кодекс бармена . Её автор — , сам много лет отработал за барной стойкой .

В Великобритании работа бармена рассматривается не как долгосрочная профессия, а скорее как вторая работа , для рядовых граждан, или подработка для студентов с целью получения опыта или оплаты учёбы в университете. Таким образом у этого рода деятельности нет устойчивости и смена кадров является обычным делом .

Известные в истории бармены

Г. Джонсон разливает коктейль на 6 персон. Гравюра из книги «Руководство бармена Гарри Джонсона». 1888 год

(около 1814—1918) — американский бармен, автор книги «Руководство бармена Гарри Джонсона» («Harry Johnson’s Bartender’s Manual», 1882 год).
(1830—1885) — первый в истории миксолог, мастер по составлению и приготовлению алкогольных коктейлей.
(1876—1963).
Гарри МакЭлхон.
Франк Мейер (умер 1947) .
Константе Рибалаига (умер 1952).
(род. 1948).
.
(род. 1961)
Сальваторе Калабрезе .

Произношение слова «бармен» в русском языке

В вопросе ударения в слове «бармен» есть серьёзные разночтения и противоречия. В «Словаре трудностей русского языка» Д. Э. Розенталя изданий 1998-го и 2002-го годов указано, что ударение нужно ставить на второй слог (барме́н) . В ряде других авторитетных словарей указано единственное ударение на первый слог (ба́рмен) . В « Грамматическом словаре русского языка А. А. Зализняка́ », признанном нормативным, утверждается, что ударение нужно ставить на второй слог , в то время, как девятое издание «Орфоэпического словаря русского языка» за авторством , и Н. А. Еськовой и под общей редакцией Р. И. Аванесова (составленного Институтом русского языка РАН ), рецензентом которого является А. А. Зализняк , утверждает, что единственно правильное ударение в слове «бармен» — ударение на первый слог (ба́рмен) . Следует добавить, что одним из источников вышеприведённого словаря Розенталя является первое издание вышеприведённого орфоэпического словаря .

См. также

Примечания

(неопр.) Дата обращения: 8 февраля 2010. 17 марта 2010 года.
Libation, a Bitter Alchemy. Deirdre Heekin. (с. 47)
, с. 15—16.
(неопр.) . Дата обращения: 8 февраля 2010. Архивировано из 17 марта 2010 года.
, p. 27–42.
Фёдор Евсевский. (неопр.) (21 января 2012). Дата обращения: 9 сентября 2014. 11 сентября 2014 года.
Фёдор Евсевский. Глава 2. Бармен; Глава 1. Великая история коктейля. Важнейшие этапы истории коктейля // Библия бармена. — 3-е издание. — М. : Евробукс, 2014. — С. 30—41, 13—27. — 416 с. — ISBN 978-5-904332-10-5 .
Розенталь Д. Э. , Словарь трудностей русского языка. — М. : Рольф, Айрис-пресс, 1998. — С. 30. — 576 с. — 15 000 экз. — ISBN 5-7836-0043-1 .
Розенталь Д. Э. , Словарь трудностей русского языка. — 3 изд.. — М. : Айрис-пресс, 2002. — С. 44. — 832 с. — 7000 экз. — ISBN 5-8112-0102.
* БА́РМЕН, а, м., одуш. [англ. barman < bar бар + man человек]. Служащий бара1, буфетчик, стоящий у стойки. Ба́рменша (разг.) — женщина-б. Ба́рменский — относящийся к бармену, барменам. — Крысин Л. П. Толковый словарь иноязычных слов. — М.: Эксмо , 2008. — 944 с. — (Библиотека словарей).
- БА́РМЕН, -а, муж. Официант в баре 1 (в 1 знач.), а также владелец бара. | жен. барменша, -и (разг.). | прил. барменский, -ая, -ое. — Бармен // Ожегов С. И. , Шведова Н. Ю. Толковый словарь русского языка: 80000 слов и фразеологических выражений / Российская академия наук . Институт русского языка имени В. В. Виноградова . — 4-е изд., доп.. — М. : Азбуковник, 1999. — С. 36. — 944 с. — ISBN 5-89285-003-X . .
- БА́РМЕН -а; м. [англ. barman]. 1. Владелец бара или управляющий баром (1.Б.; 1 зн.). 2. Служащий бара (1.Б.; 1 зн.), продающий за стойкой напитки и закуски. ◁ Барме́нша, -и; ж. — Кузнецов С. А. Большой толковый словарь русского языка . — 1-е изд-е. — СПб.: Норинт, 1998.
- «ба́рмен, -а» — от 25 июля 2017 на Wayback Machine // Русский орфографический словарь / Российская академия наук . Институт русского языка им. В. В. Виноградова / , В. В. Лопатин (отв. ред.), И. В. Нечаева , Л. К. Чельцова . — 2-е изд., испр. и доп. — М., 2004. — 960 с.
- ба́р/мен/ — от 8 августа 2014 на Wayback Machine (недоступная ссылка с 14-06-2016 [2774 дня]) , Тихонов А. Н. Морфемно-орфографический словарь: Около 100 000 слов / А. Н. Тихонов. — М.: АСТ : Астрель , 2002. — 704 с.
- «ба́рмен» — от 19 апреля 2022 на Wayback Machine // Русское словесное ударение. / Зарва М. В. — М.: Изд-во НЦ ЭНАС, 2001. — 600 с.
Зализняк А. А. Грамматический словарь русского языка: Словоизменение. Ок. 100 000 слов. — 3-е; стер. — М. : Русский язык , 1987. — С. 497. — 880 с. — 100 000 экз.
, , Еськова Н. А. Орфоэпический словарь русского языка (справочное издание): Произношение, ударение, грамматические формы / Под ред. Р. И. Аванесова . — 9-е изд., стереотип.. — М. : Русский язык , 2001. — С. 34. — 688 с. — 5000 экз. — ISBN 5-200-02859-0 .
Список использованных словарей на 8-й странице в «Словаре трудностей русского языка».

Литература

Фёдор Евсевский. Глава 2. Бармен; Глава 1. Великая история коктейля. Важнейшие этапы истории коктейля // Библия бармена. — 3-е издание. — М. : Евробукс, 2014. — С. 30—41, 13—27. — 416 с. — ISBN 978-5-904332-10-5 .
Томас, Джерри. Как смешивать напитки, или „Спутник бонвивана“ = How to Mix Drinks or The Bon-Vivant's Companion / Пер. с англ. А. Мороза. — 2-е. — М. : BBPG, 2013. — 400 с. — ISBN 978-5-93679-155-0 .
Lucas, Rosemary. (англ.) . — Routledge , 2004. — P. 27—42. — ISBN 978-0-415-29712-7 .