Пияз ( тур. piyaz , перс. پیاز ‎) — вид турецкого салата мезе , который готовят из сухих бобов , чаще всего белой фасоли, с добавлением лука , петрушки и сумаха . Опционально в это блюдо могут добавить вареное яйцо.

Название «пияз» происходит от древнеиранского слова «пидаз», обозначающего лук, позже это название было принято для салатов или мезе, приготовленных из лука.

В турецкой провинции Анталья его готовят иначе, чем в других регионах: к блюду всегда добавляют соус таратор на основе тахини (кунжутной пасты). В Анталье пияз считается не салатом, а основным блюдом.

В южных провинциях, таких как Адана , слово «пияз» используется для обозначения салата с луком и специей сумах . ^{[ источник не указан 32 дня ]}

Есть также варианты пияза из других бобов. Пияз из маша (maş piyazı) популярен в Газиантепе и зарегистрирован в . Его готовят путем сочетания отварных бобов мунг с луком, петрушкой, хлопьями красного перца, оливковым маслом, солью и гранатовым сиропом, сверху посыпается грецкими орехами. Также можно украсить хлопьями красного перца и зернами граната. Вместо гранатового сиропа можно использовать виноградный сироп или сок лимона.

Существует также вариант пияза из нута (nohut piyazı) и зеленой чечевицы (mercimek piyazı).

В османский период пияз готовили также из артишока , гороха , нута , широкой фасоли и картофеля , которые были завезены в Турцию в последней четверти XIX века. ^{[ источник не указан 32 дня ]}

Примечания

Ссылки

• в газете « The Jerusalem Post »