Сахарное печенье — вид печенья , вырабатываемого промышленным способом на поточно-механизированных линиях. Имеет плоскую форму в виде квадрата, прямоугольника или любой другой фигуры. Структура рассыпчатая, хрупкая и равномерно пористая. С начинкой или без начинки. Влажность не более 10 %, массовая доля жира не более 30 %, сахара — не более 35 % . Поверхность печенья может быть украшена рельефным рисунком.

Состав: пшеничная мука (со слабой или среднего качества клейковиной ), крахмал , сахар, жир, молоко (цельное или сухое), меланж , ванилин, соль, химический разрыхлитель .

Примеры торговых марок :

• Из муки высшего сорта: Юбилейное , К кофе, К чаю, Лимонное .
• 1-го сорта: Садко (с добавлением какао), Сахарное, Чайное, Шахматное .
• 2-го сорта: Комбайнёр, Новость, Северное, Украинское .

См. также

• Затяжное печенье

Примечания

Литература

• Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Сахарное печенье // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М. : Мастерство, 2002. — С. 74—85. — 320 с.
• Корячкина С.Я., Матвеева Т.В. Производство сахарного и затяжного печенья // Технология мучных кондитерских изделий. — СПб. : Троицкий мост, 2011. — С. 229—248. — 400 с.
• Печенье (полусахарное, сахарное) // Товарный словарь. Том 6 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М. : Госторгиздат, 1959. — Стб. 951—962.
• Сахарное печенье // Рецептуры на печенье, галеты и вафли / Минпищепром СССР. ВНИИ кондитерской промышленности. — М. : Пищевая промышленность, 1969. — С. 41—151. — 552 с.