Зандку́хен ( нем. Sandkuchen — букв. «песочный пирог») — песочное печенье в русской дореволюционной кухне . В немецкой кухне «зандкухен» — нежный пышный кекс .

Сдобное рассыпчатое тесто готовят с добавлением яичных желтков , сливочного масла и лимонной цедры и выдерживают в холоде. Круглые зандкухены вырезают из раскатанного теста маленьким стаканом, рюмкой, лафитником или выемкой , перед выпеканием смазывают яичным белком и посыпают измельчённым миндалём . Зандкухены пекли на уроках домоводства воспитанницы Смольного института .

Примечания

Литература

• Александрова-Игнатьева П. П. Зандкухен или песочное печенье // Практические основы кулинарного искусства. — М. : Corpus, 2013. — С. 767—768. — 952 с. — ISBN 978-5-17-077218-6 .
• Молоховец Е. И. Зандкухен // Подарок молодым хозяйкам . — М. : Эксмо , 2012. — С. 573. — 816 с. — ISBN 978-5-699-59217-3 .
• Симоненко П. Ф. Зандкухен // Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства. — Издание третье. — М. : Типография Товарищества И. Д. Сытина , 1906. — С. 449. — 693 с.