«Ру́ссиш брот» ( нем. Russisch Brot ; буквально «русский хлеб») — немецкое печенье в форме букв латинского алфавита .

Изготовление

Печенье выпекается из лёгкого без жира с добавлением какао . В состав также могут входить крахмал , мука и солод . Для аромата добавляются ваниль либо корица . После выпекания печенье покрывается тонким слоем сахарной глазури . Готовое печенье хрустит и имеет карамельный привкус .

Как правило, «руссиш брот» изготовляется в виде букв, однако встречаются также цифры и иные формы . Интересно, что буквы M и W не используются, так как слишком легко ломаются .

Происхождение

История возникновения и этимология названия печенья спорны. В Германии считается, что «руссиш брот» происходит из Российской империи , где подобная выпечка продавалась под названием «Буквы» .

Версия 1. Фердинанд Ханке

В 1844 году дрезденский пекарь Фердинанд Фридрих Вильгельм Ханке (1816—1880) привёз рецепт из Санкт-Петербурга , где он якобы проходил обучение и даже имел некоторое время собственную пекарню на Невском проспекте . Ханке открыл в Дрездене «Немецко-русскую булочную», в которой и был выпечен первый «руссиш брот» .

Версия 2. Приём российского посланника

Согласно иной версии, печенье было придумано в XIX веке в Вене . Около 1814 — 1815 годов придворный пекарь изготовил его для приёма российского посланника, памятуя о русской традиции встречать гостей хлебом . Новый десерт должен был объединить в себе русский обычай и традиции знаменитой венской выпечки . Соответственно, и буквы изначально были не латинские, а русские .

Версия 3. Народная этимология

Наконец, согласно третьей версии «руссиш брот» вообще никак не связан с Российской империей. Его название представляет собой искажённое немецкое rösches Brot — дословно «хрупкий хлеб», что связано с его ломкостью . Что же касается слова « хлеб », то в XVII веке словом Brod называли любую выпечку с добавлением сахара .

Производство

Производство «руссиш брот» — давняя традиция города Дрездена . Первым промышленным производителем стала, в 1898 году, «Хлебопекарная компания Gebr. Hörmann» . Её преемником стала компания « VEB Dauerbackwaren Dresden ». Основатель компании Хартмут Квендт создал завод по производству печенья, и оно выпускалось под маркой « Dr. Quendt GmbH & Co. KG ». В настоящее время «Руссиш брот» выпекается на нескольких предприятиях в Германии, однако наиболее известным производителем остаётся « Dr. Quendt Backwaren » . Помимо традиционного, компания производит также печенье в шоколадной глазури.

«Руссиш брот» в Рождество Христово

«Руссиш брот» популярен и в Австрии , однако здесь он чаще называется «пасьянс» (от фр. patience — «терпение»). Здесь им принято украшать рождественскую ёлку ; отсюда и название: прежде чем съесть печенье, нужно дождаться («потерпеть»), когда наряженную ёлку разберут и вынесут .

В компьютерной среде

В 1997 году был создан компьютерный шрифт под названием «Russisch Brot». Его очертания напоминают форму печенья.

См. также

• Руссишер цупфкухен
• нем.

Примечания

Литература

• Susann Mayer. (нем.) // Kontakt. — 1999. — Nr. 4 . — S. 20—21 .
• Jules van der Ley. . — Edition Teestübchen Trithemius, 2017.
• Erhard Gorys . russisches Brot // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 456. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .

Ссылки

• (нем.) . Dr. Quendt Backwaren GmbH. Дата обращения: 10 декабря 2017. Архивировано из 21 декабря 2006 года.
• (нем.) . Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie. Дата обращения: 10 декабря 2017.
• (нем.) . Dresdner Neueste Nachrichten (11 апреля 2016). Дата обращения: 10 декабря 2017.
• (нем.)