Сабле ( фр. sablé , «песочный») — вид традиционного сухого рассыпчатого французского печенья , выпекаемого из песочного теста , обычно круглой формы с рифлёным краем.

История

По сведениям, дошедшим из писем Мадам де Севинье , эти кондитерские изделия впервые появились в 1670 году в местечке департамента Сарт .

Рецепт

Тесто готовится из одной части сахара, двух частей сливочного масла и трёх частей муки высшего сорта, в тесто могут добавляться желтки яйца, загустители, картофельный крахмал. Печение может начиняться каким-либо джемом, или иной начинкой, например, со вкусом миндаля, лимона или апельсина.

Разновидности

Во многих регионах традиционно изготавливаются свои варианты сабле ( (фр.) ( в коммуне Роман-сюр-Изер ), иногда производимые местными компаниями, такими как (фр.) ( из (фр.) ( .

За пределами Франции этот вид печенья вошёл во многие национальные кухни, например, получило известность венское сабле из Австрии .

Примечания

Литература

• Бану Атабай с.1171 ISBN 975-92047-3-8
• Селезнёв А. М. Эксмо, 2012 c.103 ISBN 978-5-699-64742-2