Ситинское кунжутное печенье ( кит. трад. 西亭脆餅 , упр. 西亭脆饼 , пиньинь xītíng cuìbǐng , палл. ситин цуйбин ) — китайское печенье с кунжутом , происходящее из посёлка (кит.) ( провинции Цзянсу .

Описание

Для изготовления ситинского кунжутного печенья необходимо последовательно произвести 28 операций, которые традиционно делаются только вручную. В результате получается печенье из 18 слоёв, при этом его толщина не превышает 2 см .

Базовый состав включает белую муку , сахар и белые семена кунжута .

Обычно печенье едят либо прямо как есть, либо окуная его предварительно в горячую воду .

История

Впервые выпекать традиционное кунжутное печенье в ( Наньтун , Цзянсу ) начали в XIX веке при императоре Гуансюе . По легенде, выходцы из Чжэньцзяна Лэн Чуньси ( кит. 冷纯溪 ) с супругой открыли в посёлке кондитерскую, в которой начали изготавливать недорогое печенье в расчёте на возможности небогатых сельских жителей Ситина . Потребители оценили особенный вкус и хруст печенья и даже посвятили ему песню :

Ситинское печенье в восемнадцать слоёв, слой за слоем несёт людям свет, ешь и чувствуешь его запах на ветру, сладкая хрустящая любовь простых людей.

Оригинальный текст (кит.)

西亭脆餅十八層，層層分明能照人，上風吃來下風聞，香甜酥脆愛煞人。

За пределы посёлка популярность печенья вышла благодаря выходцу из Ситина, министру торговли и промышленности Чжан Цзяню , который ежегодно приезжал сюда поклониться духам предков. Оценив местное печенье, он стал предлагать его в качестве подарка другим высокопоставленным лицам, благодаря чему оно стало известно и при императорском дворе .

К началу XXI века уже насчитывается свыше 20 сортов этого печенья .

Примечания