Ацетоба́ктер ( лат. Acetobacter ) — род бактерий из семейства Acetobacteraceae класса альфа-протеобактерий , характеризующийся умением окислять этанол до уксусной кислоты , ацетат и лактат — до CO ₂ и H ₂ O.

Биологическое описание

Клетки от эллипсоидных до палочковидных , прямые или слегка изогнутые, размером 0,6—0,8 × 1,0—4,0 мкм , одиночные, в парах или цепочках. У некоторых штаммов часто присутствуют инволюционные формы, которые могут быть сферическими, удлиненными, раздутыми, булавовидными, изогнутыми или нитевидными. Клетки подвижные или неподвижные; у подвижных жгутики петрихиальные или латеральные. Эндоспор не образуют. По Граму окрашиваются отрицательно (в редких случаях вариабельно). Облигатные аэробы ; метаболизм дыхательного типа, никогда не бродильного. Колонии бледные, большинство штаммов пигменты не продуцирует. Для небольшого числа штаммов характерно образование водорастворимых пигментов или розовая окраска колоний за счёт порфиринов. Каталазоположительные и оксидазоотрицательные. Желатин не разжижают, индол и H ₂ S не образуют. Наилучшими источниками углерода для роста служат этанол , глицерол и лактат . Образуют кислоту из н-пропанола, н-бутанола и D-глюкозы. Лактозу и крахмал не гидролизуют. Хемоорганотрофы . Оптимальная температура +25…+30 °C. Оптимальный диапазон pH 5,4—6,3.

Виды Acetobacter встречаются на цветах, фруктах, медоносных пчёлах , в Саке , спиртовом напитке из сока агавы , южно-африканском пиве банту, кефире , пивных дрожжах, уксусе , буковых стружках из чанов-окислителей и чанах-окислителях, используемых в производстве уксуса, соке сахарного тростника , « чайном грибе », растительных дубильных растворах, «нате», садовой почве и воде каналов. Некоторые представители рода Acetobacter могут вызывать розовую болезнь плодов ананасов и гниль яблок и груш. Бактерии, относящихся к одному из видов, — микроаэрофилы и ; они присутствуют на корнях и стеблях сахарного тростника.

Использование

Acetobacter имеет определённое значение для коммерции поскольку:

• используется для производства уксуса (см. Уксусная матка );
• может портить вина, производя уксусную кислоту или этилацетат;
• используется для интенсивного подкисления пива в ходе долгого периода созревания при производстве традиционных фламандских кислых элей .

(ранее A. xylinus ) — главный производитель микробиологической целлюлозы. Она существенно отличается от целлюлозы растений, поскольку в ней нет лигнина и гемицеллюлозы , а её волокна более длинные и прочные. Эту целлюлозу широко употребляют в пищу на Филиппинах , где она является основным компонентом популярного десерта.

(ранее A. suboxydans ) — окислитель D- сорбита в L- сорбозу в при получении аскорбиновой кислоты (витамина C) из глюкозы .

Примечания

Литература

• Madigan M; Martinko J (editors). Brock Biology of Microorganisms (англ.) . — 11th ed.. — Prentice Hall , 2005. — ISBN 0-13-144329-1 .

Это заготовка статьи по бактериологии . Помогите Википедии, дополнив её.