Interested Article - Квасник (профессия)

marybeth
  • 2021-10-18
  • 1

Сбитенщик и квасник. 1817.

Квасни́к — историческое название профессии людей, занимающихся приготовлением и продажей кваса .

История

«Квасник носит в стеклянном сосуде сей напиток в одной руке, а в другой стакан, имея оных нисколько еще в запасе завернутых в запан, которыя в случае многих питухов он употребляет» .

В России квасники специализировались на определенных видах кваса (таких специалистов называли «квасник яблочный», «квасник земляничный») .

«Квасники» придумали массу разновидностей кваса: сладкий, кислый, мятный, с изюмом, с хреном, густой, квас-щи, суточный, душистый, белый, окрошечный, ароматный, с пшеном, с перцем...

Продажа кваса велась на ярмарках , в «квасных дворах» и «квасных рядах». Такие ряды до сих пор сохранились в Костроме и являются одной из достопримечательностей города . Продажу «квасники» осуществляли каждый в своём определённом районе, выход за пределы которого был чреват неприятностями. Наиболее строго это правило соблюдалось в Петербурге, где за сутки только бутылочного кваса продавалось около 2 млн бутылок.

Как вспоминал журналист и писатель Гиляровский , в дореволюционной Москве квасом торговали, зачерпывая его кружками из вёдер . Квасники строго охраняли друг от друга торговые места . В Москве больше всего торговцев квасом было летом в Охотном ряду.

Закат деятельности квасников начался уже в XVIII веке, когда им запретили торговать «пьяными» и «подсычёнными» (смешанными с алкогольными напитками) квасами, а в XIX веке с квасной торговлей стала успешно конкурировать чайная .

В настоящее время термин «квасники» применяется к торговцам квасом, но их деятельность претерпела некоторые изменения — так, вместо вёдер и кружек стали использоваться желтые цистерны, бочки и .

Цитаты

А вот уже и пыльная, истоптанная трава выгона. Тут, на отлёте, на самом ходу, пристроился со своим столиком квасник. Толпа валит и валит мимо, многие на ходу пьют у него. И он потен, красен, с расстёгнутым воротом, с картузом на затылок, радостно замучен своим призывным кри-ком и бойкой торговлей. Не прекращая кричать, он то и дело с треском раскупоривает бутылки, озабоченно отсчитывает сдачу медяками, а сам бьёт сапогом двух красных петухов, сцепившихся под его столиком. Иван Бунин

Известные квасники

  • Эмиль Франсуа Дессен. Русский продавец кваса, к 1882 г.
    Эмиль Франсуа Дессен. Русский продавец кваса,
    к 1882 г.
  • В. Е. Калистов. Продажа кваса, 1862 г.
    .
    Продажа кваса, 1862 г.
  • В. Е. Маковский. Квасник, 1861 г.
    В. Е. Маковский. Квасник,
    1861 г.
  • Москва. Продавец напитков, 1931 г.
    Москва. Продавец напитков,
    1931 г.

Примечания

  1. (недоступная ссылка) , 1799
  2. ↑ // Аргументы и факты . — 2001. — № 42 . 7 января 2010 года. (Дата обращения: 18 марта 2010)
  3. // Аргументы и факты . — 2008. — № 29 . 19 февраля 2011 года. (Дата обращения: 18 марта 2010)
  4. ↑ . Деловой Петербург (16 июля 2003). Дата обращения: 15 марта 2010. 20 апреля 2012 года.
  5. . Дата обращения: 18 марта 2010. 20 мая 2010 года.
  6. . Дата обращения: 11 апреля 2009. 25 июня 2008 года.
  7. Гиляровский В. А. Москва и москвичи. М., 1981. — С. 114.
  8. от 5 июля 2007 на Wayback Machine
  9. (недоступная ссылка)
  10. Энциклопедический Словарь Брокгауза и Ефрона (1890—1907 гг.): от 5 августа 2011 на Wayback Machine

Ссылки

  • (Дата обращения: 18 марта 2010)
Источник —

marybeth
  • 2021-10-18
  • 1
  • Tags:

Same as Квасник (профессия)

The title for the last searches