Interested Article - Кленоварня

Сахарная хижина, где кленовый сок вываривается до состояния сиропа

Кленоварня , также сахарная хижина ( фр. cabane à sucre ), домик для сока , сахарный домик , сахарная лачуга или сахарная каюта, — вид полукоммерческого предприятия, в основном распространённый в Восточной Канаде и северной части Новой Англии . Как следует из названия, сахарные хижины — это маленькие постройки или группы построек, где из древесного сока, собранного с сахарных клёнов , с помощью кипячения получают кленовый сироп . Обычно такие домики строят прямо в кленовых рощах, где одновременно выращивают деревья и собирают сок (в отличие от крупных заводов массового производства, построенных для этой цели в XX веке).

«Scènes de sucrerie» Дж. Уэстон, франко-канадская гравюра из журнала «Общественное мнение», иллюстрирующая этапы традиционного изготовления кленового сиропа

Исторически кленоварни являются продуктом индейской и европейской изобретательности. Французский исследователь и колонист записал наблюдения за коренными народами, делающими кленовый сироп, в своем «l’histoire veritable et naturelle des moeurs et productions du pays de la Nouvelle-France, vulgairement dite le Canada» (1664). Производство кленового сиропа стало традицией, принесённой в Новую Францию поселенцами швейцарского и французского ( нормандского ) происхождения в течение XVII века. Их целью было производство сиропа для торговли или продажи, а также для личного пользования в холодные зимние месяцы. После британского завоевания 1763 года эта традиция распространилась в провинциях Онтарио , Нью-Брансуик и Новая Шотландия , но в Квебеке оставалась преимущественно семейной (наряду с другими патриархальными ремёслами).

Сегодня многие сахарные хижины работают в коммерческих целях, а также предлагают гостевые залы и мероприятия на свежем воздухе, открытые для широкой публики в определённые месяцы. Многие из этих мероприятий включают катание на санях, экскурсии по территории, а также поедание кленового ириса , приготовленного в домике в присутствии клиентов. Приемные залы обслуживают большие группы, предлагая блюда, сдобренные кленовым сиропом. Эти блюда включают ветчину , бекон , сосиски , запечённые бобы, яичницу , свиные шкварки и блины . Есть также такие фирменные блюда, как домашние соленья, домашний хлеб, а также десерты, такие как сахарный пирог и кленовый ирис на снегу .

Более загруженный период для сахарных хижин — с конца октября до конца апреля, когда кленовый сок становится доступным. Тем не менее, при температуре ниже 0 градусов по Цельсию практически невозможно извлечь сок, и поэтому основная деятельность разворачивается в период оттаивания ранней весной. Мероприятия обычно проводятся в течение двух первых недель апреля, являясь ежегодным праздником весны и прологом к Пасхе .