Interested Article - Вестфальская ветчина

Вестфальская ветчина
Витраж «Вестфальская тайная вечеря»

Вестфа́льская ветчина ( нем. Westfälischer Schinken ) — традиционная сырокопчёная ветчина из Вестфалии с особо пряным ароматом. Считается «кулинарной жемчужиной Вестфалии» . Имеет защищённое обозначение происхождения . Особый вкус вестфальская ветчина приобретает благодаря тому, что её готовят вместе с трубчатыми костями . Ветчина в Вестфальской бухте, Оснабрюке и Зауэрланде известна с эпохи Раннего Средневековья , ею торговали в Кёльне ещё в XII веке. Вестфальскую ветчину поставляли к королевским и княжеским дворам, она увековечена в «Вестфальской тайной вечере» — витраже в в Зосте , где Христос с апостолами вкушает вестфальскую ветчину с пумперникелем и пивом . Свиноводство в Вестфалии получило развитие благодаря обширным дубравам, регион даже получил ироничное прозвище «родина ветчины» . Свиней на классическую вестфальскую ветчину откармливают желудями. Вестфальскую ветчину готовят также из находящейся под угрозой исчезновения бентхаймской породы.

Вестфальскую ветчину сначала обрабатывают вручную смесью из соли, сахара и селитры и оставляют просолиться в течение полутора месяцев, затем промывают, высушивают и подвергают холодному копчению на буковых дровах в течение 3—5 месяцев до достижения тёмно-красного цвета и золотистой шкурки. Затем ветчина вызревает ещё в течение нескольких месяцев, после чего удаляют кости. Процесс провяливания вестфальской ветчины занимает от шести до 18 месяцев — у самых качественных сортов. В настоящее время производят вестфальскую сыровяленую ветчину с мягким вкусом. Для посола ветчины требовалась прохладная погода, поэтому сезон её производства начинался всегда осенью, а потреблять вестфальскую ветчину начинали в мае, в сезон спаржи в Германии, и их часто сервировали вместе. Из остатков ветчины на кости готовят запеканку « ветчинная могила ».

В стихотворении Г. Р. Державина «Фелица» среди прочих яств на пиру фигурирует «славный окорок вестфальский» . Вестфальская ветчина наряду со страсбургскими пирогами и бордоским вином упоминается в сказке М. Е. Салтыкова-Щедрина «Соседи» как атрибут «полезного досуга» русского Ивана Богатого «на тёплых водах» в Европе .

Примечания

  1. Гиляровский В. А. История двух домов // Москва и москвичи . — М. : АСТ , 2016. — С. 287. — 382 с. — 2000 экз. ISBN 978-5-17-096485-7 .
  2. .
  3. Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. VATERLAND DES SCHINKENS РОДИНА ОКОРОКА // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 1013. — 1181 с. — 3000 экз. ISBN 5-17-038383-5 .
  4. от 10 апреля 2020 на Wayback Machine (нем.)
  5. М. Е. Салтыков-Щедрин . Соседи // Собрание сочинений в двадцати томах / гл. редактор С. А. Макашин . — М. : « Художественная литература », 1974. — Т. 16, книга первая. — С. 149—155. — 427 с. — 52 500 экз.

Литература

  • Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. WESTFÄLISCHER SCHINKEN ВЕСТФАЛЬСКАЯ ВЕТЧИНА // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 1060—1061. — 1181 с. — 3000 экз. ISBN 5-17-038383-5 .
  • Sinclair C. G. Westphalia ham // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 614. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

  • (нем.)
  • (нем.)
Источник —

Same as Вестфальская ветчина